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快速粘度分析仪(RVA)在模拟干酪研究中的应用

中文摘要第1-10页
英文摘要第10-12页
1 前言第12-24页
   ·立题背景第12-13页
   ·模拟干酪综述第13-19页
     ·模拟干酪的定义和分类第13页
     ·模拟干酪的原料来源及作用第13-16页
     ·模拟干酪的生产工艺第16-18页
     ·模拟干酪商业化进程中的问题第18-19页
     ·模拟干酪的品质评价方法第19页
   ·快速粘度分析仪(RVA)第19-21页
     ·干酪 RVA 谱及其特征值概述第20-21页
     ·RVA 谱在干酪品质评价中的应用第21页
   ·本课题研究中存在的问题第21-22页
   ·本研究的目的与意义第22页
   ·本课题研究内容及预期创新点第22-24页
     ·本课题的主要研究内容第22-23页
     ·本课题的预期创新点第23-24页
2 材料与方法第24-36页
   ·试验材料第24-25页
     ·试验原料与主要试剂第24-25页
     ·主要仪器与设备第25页
   ·试验方法第25-36页
     ·分析方法第25-28页
     ·RVA 制备模拟干酪的基本流程第28页
     ·对照组模拟干酪的制备第28-29页
     ·RVA 制备模拟干酪的可行性研究第29页
     ·模拟干酪融化性评价方法的研究第29-30页
     ·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定第30-31页
     ·配料对模拟干酪品质的影响第31-33页
     ·含大豆分离蛋白模拟干酪产品的研究第33-34页
     ·含马铃薯淀粉模拟干酪产品的研究第34-35页
     ·数据处理第35-36页
3 结果与分析第36-67页
   ·RVA 制备模拟干酪的可行性研究第36-40页
     ·RVA 谱特征值相关性分析第36-37页
     ·RVA 对模拟干酪品质的影响第37-40页
   ·RVA 模拟干酪融化性评价方法的研究第40-42页
     ·模拟干酪的融化特征值的统计分析第40-41页
     ·模拟干酪的融化特征值间的相关性分析第41-42页
   ·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定第42-48页
     ·加热温度对模拟干酪品质的影响第42-43页
     ·搅拌速度对模拟干酪品质的影响第43-44页
     ·加热时间对模拟干酪品质的影响第44-45页
     ·最佳工艺参数的确定第45-48页
   ·配料对模拟干酪品质的影响第48-58页
     ·乳化盐对模拟干酪品质的影响第48-50页
     ·水分含量对模拟干酪品质的影响第50页
     ·大豆油脂对模拟干酪品质的影响第50-51页
     ·食盐对模拟干酪品质的影响第51-52页
     ·柠檬酸对模拟干酪品质的影响第52-53页
     ·模拟干酪配料质构模型的建立第53-58页
   ·含大豆分离蛋白模拟干酪产品的研究第58-62页
     ·大豆分离蛋白对模拟干酪品质的影响第58-59页
     ·含大豆分离蛋白模拟干酪工艺参数优化第59-62页
   ·含马铃薯淀粉模拟干酪产品的研究第62-67页
     ·马铃薯淀粉对模拟干酪品质的影响第62-63页
     ·含马铃薯淀粉模拟干酪工艺参数优化第63-67页
4 讨论第67-71页
   ·RVA 制备模拟干酪的可行性研究第67页
   ·模拟干酪融化性评价方法的研究第67-68页
   ·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定第68-69页
   ·配料对模拟干酪品质的影响第69-70页
   ·模拟干酪新产品的开发第70-71页
5 结论第71-73页
致谢第73-74页
参考文献第74-80页
攻读学位期间发表的学术论文第80页

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