快速粘度分析仪(RVA)在模拟干酪研究中的应用
中文摘要 | 第1-10页 |
英文摘要 | 第10-12页 |
1 前言 | 第12-24页 |
·立题背景 | 第12-13页 |
·模拟干酪综述 | 第13-19页 |
·模拟干酪的定义和分类 | 第13页 |
·模拟干酪的原料来源及作用 | 第13-16页 |
·模拟干酪的生产工艺 | 第16-18页 |
·模拟干酪商业化进程中的问题 | 第18-19页 |
·模拟干酪的品质评价方法 | 第19页 |
·快速粘度分析仪(RVA) | 第19-21页 |
·干酪 RVA 谱及其特征值概述 | 第20-21页 |
·RVA 谱在干酪品质评价中的应用 | 第21页 |
·本课题研究中存在的问题 | 第21-22页 |
·本研究的目的与意义 | 第22页 |
·本课题研究内容及预期创新点 | 第22-24页 |
·本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
·本课题的预期创新点 | 第23-24页 |
2 材料与方法 | 第24-36页 |
·试验材料 | 第24-25页 |
·试验原料与主要试剂 | 第24-25页 |
·主要仪器与设备 | 第25页 |
·试验方法 | 第25-36页 |
·分析方法 | 第25-28页 |
·RVA 制备模拟干酪的基本流程 | 第28页 |
·对照组模拟干酪的制备 | 第28-29页 |
·RVA 制备模拟干酪的可行性研究 | 第29页 |
·模拟干酪融化性评价方法的研究 | 第29-30页 |
·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定 | 第30-31页 |
·配料对模拟干酪品质的影响 | 第31-33页 |
·含大豆分离蛋白模拟干酪产品的研究 | 第33-34页 |
·含马铃薯淀粉模拟干酪产品的研究 | 第34-35页 |
·数据处理 | 第35-36页 |
3 结果与分析 | 第36-67页 |
·RVA 制备模拟干酪的可行性研究 | 第36-40页 |
·RVA 谱特征值相关性分析 | 第36-37页 |
·RVA 对模拟干酪品质的影响 | 第37-40页 |
·RVA 模拟干酪融化性评价方法的研究 | 第40-42页 |
·模拟干酪的融化特征值的统计分析 | 第40-41页 |
·模拟干酪的融化特征值间的相关性分析 | 第41-42页 |
·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定 | 第42-48页 |
·加热温度对模拟干酪品质的影响 | 第42-43页 |
·搅拌速度对模拟干酪品质的影响 | 第43-44页 |
·加热时间对模拟干酪品质的影响 | 第44-45页 |
·最佳工艺参数的确定 | 第45-48页 |
·配料对模拟干酪品质的影响 | 第48-58页 |
·乳化盐对模拟干酪品质的影响 | 第48-50页 |
·水分含量对模拟干酪品质的影响 | 第50页 |
·大豆油脂对模拟干酪品质的影响 | 第50-51页 |
·食盐对模拟干酪品质的影响 | 第51-52页 |
·柠檬酸对模拟干酪品质的影响 | 第52-53页 |
·模拟干酪配料质构模型的建立 | 第53-58页 |
·含大豆分离蛋白模拟干酪产品的研究 | 第58-62页 |
·大豆分离蛋白对模拟干酪品质的影响 | 第58-59页 |
·含大豆分离蛋白模拟干酪工艺参数优化 | 第59-62页 |
·含马铃薯淀粉模拟干酪产品的研究 | 第62-67页 |
·马铃薯淀粉对模拟干酪品质的影响 | 第62-63页 |
·含马铃薯淀粉模拟干酪工艺参数优化 | 第63-67页 |
4 讨论 | 第67-71页 |
·RVA 制备模拟干酪的可行性研究 | 第67页 |
·模拟干酪融化性评价方法的研究 | 第67-68页 |
·RVA 制备模拟干酪的最佳工艺参数确定 | 第68-69页 |
·配料对模拟干酪品质的影响 | 第69-70页 |
·模拟干酪新产品的开发 | 第70-71页 |
5 结论 | 第71-73页 |
致谢 | 第73-74页 |
参考文献 | 第74-80页 |
攻读学位期间发表的学术论文 | 第80页 |