| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1.序言 | 第11-23页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12-13页 |
| ·按溶解性分 | 第12页 |
| ·按来源分 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的生理功能与应用 | 第13-16页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第14-16页 |
| ·在保健食品领域的应用 | 第14页 |
| ·在可食性包装方面的应用 | 第14-15页 |
| ·在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维应用的新发现 | 第16页 |
| ·膳食纤维的适宜摄入量 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的基本生理特性 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维的制备与改性方法 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的分离和制备 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第19页 |
| ·膳食纤维的研究状况 | 第19-20页 |
| ·国外研究现状 | 第19-20页 |
| ·国内研究现状 | 第20页 |
| ·香蕉纤维研究现状 | 第20-21页 |
| ·香蕉纤维国外研究现状 | 第20-21页 |
| ·香蕉纤维国内研究现状 | 第21页 |
| ·试验研究的目的、意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·供试材料 | 第23-24页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-32页 |
| ·香蕉皮粉营养成分的测定方法 | 第24页 |
| ·香蕉皮粉及提取物烘干法的选择 | 第24-25页 |
| ·实验目的 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·生物酶法提取香蕉皮膳食纤维 | 第25-26页 |
| ·实验原理 | 第25页 |
| ·膳食纤维提取工艺流程 | 第25页 |
| ·提取工艺优化 | 第25-26页 |
| ·正交实验设计 | 第26页 |
| ·成熟度对香蕉皮中膳食纤维的影响 | 第26-27页 |
| ·实验目的 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·纤维素酶法改性香蕉皮DF | 第27-29页 |
| ·实验原理 | 第27页 |
| ·纤维素酶处理工艺流程 | 第27页 |
| ·纤维素酶处理工艺的优化 | 第27-29页 |
| ·超声分散结合高压蒸煮处理对香蕉皮膳食纤维的影响 | 第29-31页 |
| ·实验原理 | 第29页 |
| ·香蕉皮膳食纤维提取工艺流程 | 第29页 |
| ·香蕉皮膳食纤维提取工艺的优化 | 第29-31页 |
| ·IDF理化性能的测定 | 第31-32页 |
| ·持水力测定(Water Holding Capacity,WHC) | 第31页 |
| ·结合水力的测定(Water Binding Capacity，WBC) | 第31页 |
| ·溶胀性的测定方法(Swelling Capacity,SWC) | 第31页 |
| ·持油力的测定方法(Oil Holding Capacity,WHC) | 第31-32页 |
| ·IDF对重金属的最大束缚力测定 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-47页 |
| ·香蕉皮粉营养物质含量测定 | 第32页 |
| ·香蕉皮粉及提取物烘干法的选择 | 第32-33页 |
| ·生物酶法提取香蕉皮膳食纤维 | 第33-36页 |
| ·淀粉酶水解最佳工艺的确定 | 第33-35页 |
| ·蛋白酶水解最佳工艺的确定 | 第35-36页 |
| ·不同成熟度香蕉皮中膳食纤维含量的变化 | 第36-37页 |
| ·纤维素酶法水解膳食纤维 | 第37-41页 |
| ·单因素试验 | 第37-39页 |
| ·酶添加量对纤维素酶水解的影响 | 第37页 |
| ·酶解时间对纤维素酶水解的影响 | 第37-38页 |
| ·提取液pH值对纤维素酶水解的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解温度对纤维素酶水解的影响 | 第39页 |
| ·纤维素酶解正交实验结果 | 第39-41页 |
| ·超声分散结合高压蒸煮处理对香蕉皮膳食纤维的影响 | 第41-46页 |
| ·单因素实验 | 第41-44页 |
| ·高压蒸煮时间与膳食纤维提取率的关系 | 第41-42页 |
| ·超声分散时间与SDF提取率的关系 | 第42-43页 |
| ·提取液料液比与SDF提取率的关系 | 第43页 |
| ·提取液pH值与SDF提取率的关系 | 第43-44页 |
| ·正交实验结果 | 第44-46页 |
| ·香蕉皮膳食纤维的营养成分及理化性质的测定 | 第46-47页 |
| 4 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文及申请国家专利情况 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
