酵母菌—乳酸菌共发酵低醇梨酒的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 低醇果酒 | 第9-11页 |
| 1.1.1 低醇果酒概述 | 第9页 |
| 1.1.2 低醇果酒的生产方式 | 第9-10页 |
| 1.1.3 梨酒的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 酵母菌在发酵中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2.1 酿酒酵母 | 第11页 |
| 1.2.2 非酿酒酵母 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌在发酵中的应用 | 第12页 |
| 1.4 酵母菌、乳酸菌共发酵研究与应用 | 第12-14页 |
| 1.4.1 酵母菌与乳酸菌的共发酵研究 | 第12-13页 |
| 1.4.2 酵母菌与乳酸菌共发酵在果酒中的应用 | 第13-14页 |
| 1.5 本文研究背景与意义 | 第14-15页 |
| 1.6 本文研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-29页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 培养基 | 第16页 |
| 2.1.3 试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.4 主要设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-29页 |
| 2.2.1 水果自然发酵实验 | 第18页 |
| 2.2.2 酵母菌与乳酸菌的分离、鉴定 | 第18-21页 |
| 2.2.3 分离菌株的生长与耐受性分析 | 第21-22页 |
| 2.2.4 筛选菌株的发酵特性与潜在共生性分析 | 第22-26页 |
| 2.2.5 酵母菌与乳酸菌共生发酵条件优化 | 第26-28页 |
| 2.2.6 数据分析与处理 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-61页 |
| 3.1 酵母菌与乳酸菌的分离、鉴定 | 第29-36页 |
| 3.1.1 酵母菌的分离与初步分类 | 第29-31页 |
| 3.1.2 乳酸菌的分离与初步分类 | 第31-32页 |
| 3.1.3 酵母菌、乳酸菌的初步筛选 | 第32-34页 |
| 3.1.4 酵母菌、乳酸菌的分子鉴定 | 第34-36页 |
| 3.2 分离菌株的耐受性 | 第36-41页 |
| 3.2.1 酵母菌的生长曲线与耐受性 | 第36-38页 |
| 3.2.2 乳酸菌的生长曲线与耐受性 | 第38-41页 |
| 3.3 筛选菌株的发酵性能分析 | 第41-56页 |
| 3.3.1 酵母菌发酵性能分析 | 第41-49页 |
| 3.3.2 乳酸菌发酵性能分析 | 第49-55页 |
| 3.3.3 酵母菌与乳酸菌的共生作用 | 第55-56页 |
| 3.4 酵母菌-乳酸菌共生发酵梨汁的工艺优化 | 第56-61页 |
| 3.4.1 接种方式的确定 | 第56页 |
| 3.4.2 单因素实验结果 | 第56-58页 |
| 3.4.3 正交试验结果分析 | 第58-60页 |
| 3.4.4 实验方法验证 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-79页 |
