| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 腐败微生物对肉与肉制品的安全性影响 | 第11-12页 |
| 1.1.1 肉品的营养价值及肉品中的腐败微生物 | 第11页 |
| 1.1.2 假单胞菌及其危害 | 第11-12页 |
| 1.2 冷等离子体在肉与肉制品安全控制领域中的应用研究 | 第12-19页 |
| 1.2.1 冷等离子体概述 | 第12-15页 |
| 1.2.2 冷等离子体对肉与肉制品表面的杀菌作用 | 第15-17页 |
| 1.2.3 冷等离子体对肉与肉制品质的影响 | 第17页 |
| 1.2.4 冷等离子体对肉与肉制品的护色作用 | 第17-19页 |
| 1.2.5 冷等离子体在包装食品中的应用 | 第19页 |
| 1.3 等离子体活化水在食品工业中的应用研究 | 第19-23页 |
| 1.3.1 等离子体活化水概述 | 第19-20页 |
| 1.3.2 PAW理化特性 | 第20-21页 |
| 1.3.3 PAW对肉制品的保鲜和护色作用 | 第21-22页 |
| 1.3.4 PAW在果蔬杀菌保鲜中的应用 | 第22页 |
| 1.3.5 PAW在芽苗菜生产中的应用 | 第22-23页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第23-27页 |
| 第二章 等离子体活化水对鸡胸肉杀菌及品质的影响研究 | 第27-37页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-31页 |
| 2.3.1 菌悬液制备 | 第28页 |
| 2.3.2 PAW的制备 | 第28-29页 |
| 2.3.3 样品的制备与接种 | 第29页 |
| 2.3.4 PAW对鸡胸肉的杀菌实验 | 第29页 |
| 2.3.5 p H值的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.6 色泽测定 | 第30页 |
| 2.3.7 质构分析 | 第30页 |
| 2.3.8 感官分析 | 第30-31页 |
| 2.3.9 数据统计与分析 | 第31页 |
| 2.4 结论与分析 | 第31-36页 |
| 2.4.1 PAW对冷鲜鸡胸肉表面P. deceptionensis CM2的杀菌效果 | 第31-32页 |
| 2.4.2 PAW对鸡胸肉色泽的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.3 PAW对鸡胸肉p H值的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.4 PAW对鸡胸肉质构的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.5 PAW对鸡胸肉感官评定的影响 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 等离子体活化水对P. deceptionensis杀菌作用及机制研究 | 第37-55页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 菌悬液制备 | 第38页 |
| 3.3.2 PAW的制备 | 第38-39页 |
| 3.3.3 PAW对P. deceptionensis CM2灭活效果的评价 | 第39页 |
| 3.3.4 MTT法检测细胞活性 | 第39页 |
| 3.3.5 PAW理化特性的测定 | 第39页 |
| 3.3.6 P. deceptionensis CM2粒径的测定 | 第39页 |
| 3.3.7 P. deceptionensis CM2细胞形态的观察 | 第39-40页 |
| 3.3.8 胞外蛋白及核酸含量测定 | 第40页 |
| 3.3.9 细胞膜通透性的测定 | 第40页 |
| 3.3.10 P. deceptionensis CM2的PI染色 | 第40页 |
| 3.3.11 细胞外膜通透性的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.12 数据统计与分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-53页 |
| 3.4.1 PAW对P. deceptionensis CM2的杀菌效果 | 第41-43页 |
| 3.4.2 PAW对P. deceptionensis CM2活力的影响 | 第43页 |
| 3.4.3 PAW对P. deceptionensis CM2细胞平均粒径分布的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 PAW对P. deceptionensis CM2细胞形态的影响 | 第45页 |
| 3.4.5 PAW对P. deceptionensis CM2胞外核酸及蛋白释放的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.6 PAW对P. deceptionensis CM2细胞膜通透性的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.7 PAW对P. deceptionensis CM2细胞外膜通透性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.8 PAW理化特性分析结果 | 第49-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 有机物对等离子体活化水杀菌作用的影响及其机制研究 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 菌悬液制备 | 第56页 |
| 4.3.2 PAW的制备 | 第56-57页 |
| 4.3.3 有机物对PAW理化指标的测定 | 第57页 |
| 4.3.4 有机物对PAW杀菌效果的测定 | 第57页 |
| 4.3.5 数据统计与分析 | 第57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-66页 |
| 4.4.1 蛋白胨对PAW杀菌效果的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.2 牛肉提取物对PAW杀菌效果的影响 | 第59-61页 |
| 4.4.3 蛋白胨和牛肉提取物对PAW氧化还原电位的影响 | 第61-63页 |
| 4.4.4 蛋白胨和牛肉提取物对PAW的p H值影响 | 第63-64页 |
| 4.4.5 蛋白胨和牛肉提取物对PAW中H_2O_2和NO_2~-含量的影响 | 第64-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 主要结论 | 第67页 |
| 5.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-85页 |
| 附录1 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第85-87页 |
| 附录2 课题来源 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
