| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 沙蟹简介 | 第12页 |
| 1.2 沙蟹汁等水产发酵调味品简介 | 第12-14页 |
| 1.3 水产发酵调味品的挥发性风味 | 第14-15页 |
| 1.4 不良风味物质的去除方法研究现状 | 第15-18页 |
| 1.4.1 不良风味物质的去除方法 | 第15-17页 |
| 1.4.2 分子蒸馏技术在不良风味去除的应用现状 | 第17-18页 |
| 1.5 食品中挥发性风味的评价及分析方法 | 第18-22页 |
| 1.5.1 风味感官评价 | 第18页 |
| 1.5.2 挥发性气味活性成分分析 | 第18-21页 |
| 1.5.3 GC-MS、GC-O等技术及电子鼻在食品风味分析上的应用 | 第21-22页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第22页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 沙蟹汁中不良风味物质的鉴定 | 第24-38页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第25页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.3.1 顶空固相微萃取的纤维涂层确定 | 第28-30页 |
| 2.3.2 沙蟹汁中挥发性风味剖面感官分析 | 第30页 |
| 2.3.3 沙蟹汁中气味活性化合物的鉴定 | 第30-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 沙蟹汁不良气味物质去除方法的研究 | 第38-54页 |
| 3.1 前言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第39-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-52页 |
| 3.3.1 沙蟹汁挥发性不良风味物质的去除 | 第42-47页 |
| 3.3.2 正交试验结果 | 第47-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 分子蒸馏技术对沙蟹汁不良气味物质去除效果的研究 | 第54-68页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-66页 |
| 4.3.1 单因素试验结果 | 第56-60页 |
| 4.3.2 响应面优化分析结果 | 第60-65页 |
| 4.3.3 电子鼻结果分析 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 文章创新点 | 第69页 |
| 5.3 展望与不足 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79页 |