| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 果胶概述 | 第14-18页 |
| 1.1.1 果胶及其分类 | 第14-15页 |
| 1.1.2 果胶的结构单元 | 第15-16页 |
| 1.1.3 果胶的提取工艺 | 第16-18页 |
| 1.2 果胶的性质 | 第18-21页 |
| 1.2.1 果胶的凝胶性 | 第19页 |
| 1.2.2 果胶的増稠性和稳定性 | 第19-20页 |
| 1.2.3 果胶的乳化性 | 第20-21页 |
| 1.2.4 果胶的其他性质 | 第21页 |
| 1.3 果胶中性糖的研究 | 第21-23页 |
| 1.4 果胶的热处理研究概况 | 第23-24页 |
| 1.5 分子聚集的研究现状 | 第24-26页 |
| 1.5.1 蛋白质的聚集行为 | 第24-25页 |
| 1.5.2 多糖与蛋白的相互作用 | 第25-26页 |
| 1.6 本论文的研究意义及研究内容 | 第26-29页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第26-27页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 甜菜果胶分子热聚集行为 | 第29-45页 |
| 2.1 材料与设备 | 第29-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 2.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 甜菜果胶样品的制备 | 第30-31页 |
| 2.2.2 浊度测定 | 第31页 |
| 2.2.3 纳米粒度测定 | 第31页 |
| 2.2.4 重均分子量测定 | 第31页 |
| 2.2.5 高速离心 | 第31页 |
| 2.2.6 表面疏水性指数S0测定 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 2.3.1 果胶的失重率 | 第32-33页 |
| 2.3.2 浊度分析 | 第33-34页 |
| 2.3.3 粒径分析 | 第34-36页 |
| 2.3.4 甜菜果胶重均分子量分析 | 第36-38页 |
| 2.3.5 甜菜果胶中蛋白质的分布 | 第38-39页 |
| 2.3.6 高速离心对聚集体分离效果分析 | 第39-40页 |
| 2.3.7 外源荧光光谱分析 | 第40-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 甜菜果胶中性糖的水解方法及定量分析 | 第45-60页 |
| 3.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 3.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 3.2.1 果胶酶液内源性单糖的测定 | 第47页 |
| 3.2.2 两步法水解甜菜果胶 | 第47-48页 |
| 3.2.3 果胶酶酶解时间的确定 | 第48页 |
| 3.2.4 TFA酸解条件的优化 | 第48页 |
| 3.2.5 色谱条件 | 第48-49页 |
| 3.2.6 3-苯基酚法测定半乳糖醛酸的含量 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 3.3.1 果胶酶液内源性单糖分析 | 第49-51页 |
| 3.3.2 果胶酶种类对Garna法水解效果的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.3 C80酶解条件 | 第53-54页 |
| 3.3.4 TFA酸解条件 | 第54-56页 |
| 3.3.5 果胶酶-酸法复合水解对甜菜果胶大分子结构的影响 | 第56-58页 |
| 3.3.6 方法的稳定性评价 | 第58页 |
| 3.3.7 热处理对甜菜果胶侧链中性糖的影响 | 第58-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 甜菜果胶热聚集体的结构表征及其形成机理探究 | 第60-77页 |
| 4.1 材料与设备 | 第60-62页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第60-61页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第61-62页 |
| 4.2 实验方法 | 第62-64页 |
| 4.2.1 样品的制备 | 第62页 |
| 4.2.2 甜菜果胶纳米粒度、相对分子量测定 | 第62页 |
| 4.2.3 甜菜果胶水不溶性分子聚集体的分离 | 第62页 |
| 4.2.4 结构组成测定 | 第62页 |
| 4.2.5 酯化度测定 | 第62-63页 |
| 4.2.6 结构检测 | 第63页 |
| 4.2.7 氨基酸测定 | 第63-64页 |
| 4.2.8 内源荧光光谱测定 | 第64页 |
| 4.2.9 热分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-75页 |
| 4.3.1 甜菜果胶热聚集体 | 第64-65页 |
| 4.3.2 不溶性组分的相对分子质量 | 第65-67页 |
| 4.3.3 热分析结果 | 第67-68页 |
| 4.3.4 S-SBP和I-SBP化学组成 | 第68-69页 |
| 4.3.5 S-SBP和I-SBP的氨基酸含量 | 第69-71页 |
| 4.3.6 S-SBP和I-SBP的结构分析 | 第71-74页 |
| 4.3.7 内源荧光光谱分析 | 第74-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 热处理对甜菜果胶的乳化特性的影响 | 第77-86页 |
| 5.1 材料与设备 | 第78页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第78页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第78页 |
| 5.2 实验方法 | 第78-80页 |
| 5.2.1 原料的制备 | 第78-79页 |
| 5.2.2 乳液的制备 | 第79页 |
| 5.2.3 乳液粒径大小及分布的测定 | 第79页 |
| 5.2.4 乳液颗粒形貌观测 | 第79页 |
| 5.2.5 Zeta-电位测定 | 第79-80页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第80-85页 |
| 5.3.1 热聚集甜菜果胶的乳化活性 | 第80-82页 |
| 5.3.2 乳液的形貌表征 | 第82页 |
| 5.3.3 热聚集甜菜果胶的乳化稳定性 | 第82-84页 |
| 5.3.4 乳液的Zeta-电位 | 第84-85页 |
| 5.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 结论与展望 | 第86-88页 |
| 一、主要结论 | 第86-87页 |
| 二、主要创新点 | 第87页 |
| 三、展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-102页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 附件 | 第104页 |
