| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 玉米的营养成分和保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.1 玉米的淀粉组成 | 第11页 |
| 1.1.2 玉米蛋白质 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-18页 |
| 1.2.1 颗粒度方面 | 第12-13页 |
| 1.2.2 糊化 | 第13-15页 |
| 1.2.3 玉米的加工现状 | 第15-18页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.4 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线图 | 第19-20页 |
| 第二章 颗粒度对玉米粉理化性质的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 方法 | 第21-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.2.1 玉米样品主要化学成分 | 第26页 |
| 2.2.2 粉碎时间对玉米粉粒度分布的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.3 粒度对玉米粉直链淀粉、破损淀粉、休止角的影响 | 第27页 |
| 2.2.4 粒度对玉米粉保水力、WSI、WAI 和蛋白质的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.5 粒度对玉米粉糊化特性影响 | 第28-29页 |
| 2.2.6 DSC 分析 | 第29-30页 |
| 2.2.7 偏光显微镜分析 | 第30页 |
| 2.2.8 颗粒度对玉米粉蛋白质 SDS-PAGE 电泳影响 | 第30-31页 |
| 2.3 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 颗粒度和糊化度对玉米面团的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.2.1 颗粒度和加水量对玉米面团的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 糊化玉米粉的糊化度 | 第37-38页 |
| 3.2.3 不同糊化度玉米面团质构 | 第38-39页 |
| 3.2.4 不同混粉-小麦粉，生粉-小麦粉比例面团质构 | 第39-41页 |
| 3.3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 混合面团面条品质试验 | 第42-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 方法 | 第42-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.2.1 面条剪切试验 | 第46-47页 |
| 4.2.2 面条拉伸试验 | 第47-49页 |
| 4.2.3 面条黏性试验 | 第49-50页 |
| 4.2.4 面条感官评价 | 第50-52页 |
| 4.3 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
