| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 葡萄酒相关酵母的研究 | 第10-13页 |
| 1.1.1 葡萄酒相关酵母的来源 | 第10页 |
| 1.1.2 酵母菌发酵的影响因素 | 第10-11页 |
| 1.1.4 葡萄酒相关酵母菌的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2 葡萄酒相关酵母菌在葡萄酒生产中的作用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 葡萄酒相关酵母菌对葡萄酒品质的影响 | 第13页 |
| 1.2.2 葡萄酒相关酵母菌对葡萄酒色素的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.3 葡萄酒相关酵母菌对葡萄酒香气的影响 | 第14页 |
| 1.3 葡萄酒香气成分 | 第14-15页 |
| 1.3.1 品种香气 | 第14页 |
| 1.3.2 发酵香气 | 第14-15页 |
| 1.3.3 陈酿香气 | 第15页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 菌种及来源 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂及相关溶液 | 第17页 |
| 2.1.3 培养基 | 第17页 |
| 2.1.4 主要仪器和设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 酵母菌株的纯化及菌株区分 | 第18-19页 |
| 2.2.2 酵母菌株特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 酿酒酵母的小容器发酵试验 | 第20-22页 |
| 2.2.4 酿酒酵母的中试发酵试验 | 第22-23页 |
| 2.2.5 葡萄酒中单体酚的检测 | 第23页 |
| 2.2.6 葡萄酒中花色苷的检测 | 第23页 |
| 2.2.7 葡萄酒中香气物质的检测 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-60页 |
| 3.1 酵母菌株的纯化及鉴定 | 第24页 |
| 3.2 酵母菌株基本生理特性 | 第24-29页 |
| 3.2.1 酵母菌株耐性试验结果 | 第24-27页 |
| 3.2.2 酵母菌株絮凝性试验结果 | 第27-28页 |
| 3.2.3 酵母菌株产气能力试验结果 | 第28页 |
| 3.2.4 酵母菌株自溶能力测试结果 | 第28页 |
| 3.2.5 酵母菌株嗜杀能力测试结果 | 第28-29页 |
| 3.3 优选酿酒酵母菌株小容器发酵试验 | 第29-60页 |
| 3.3.1 干白葡萄酒（霞多丽）的小容器发酵试验 | 第29-39页 |
| 3.3.2 干红葡萄酒(梅鹿辄)发酵的小容器酿酒试验 | 第39-43页 |
| 3.3.3 蛇龙珠干红葡萄酒发酵的试验(中试) | 第43-60页 |
| 第四章 讨论 | 第60-62页 |
| 4.1 对11 株本土优选酿酒酵母进行酿酒试验 | 第60页 |
| 4.2 葡萄酒品质指标测定的最佳时期 | 第60页 |
| 4.3 酿酒酵母的评价指标 | 第60页 |
| 4.4 发酵容器的影响 | 第60-61页 |
| 4.5 葡萄原料的影响 | 第61-62页 |
| 第五章 结论 | 第62-64页 |
| 5.1 酿酒酵母菌株基本生理特性 | 第62-63页 |
| 5.1.1 耐受性分析 | 第62页 |
| 5.1.2 絮凝性分析 | 第62页 |
| 5.1.3 产气性分析 | 第62页 |
| 5.1.4 自溶性分析 | 第62页 |
| 5.1.5 嗜杀性分析 | 第62-63页 |
| 5.2 优选酿酒酵母的酿酒试验 | 第63-64页 |
| 5.2.1 优选酿酒酵母菌株霞多丽葡萄酒的酿酒试验 | 第63页 |
| 5.2.2 优选酿酒酵母菌株梅鹿辄葡萄酒的酿酒试验 | 第63页 |
| 5.2.3 优选酿酒酵母菌株蛇龙珠葡萄酒的酿酒试验（中试） | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
| 发表论文情况 | 第69-70页 |
| 附件一：干红葡萄酒单体酚 | 第70-72页 |
| 附件二：干红葡萄酒的花色苷 | 第72-74页 |
| 附件三：香气的定性图谱 | 第74-79页 |
| 附件四：香气的定量图谱 | 第79-83页 |
