| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| 1 食品防腐剂的应用研究 | 第11-13页 |
| 1.1 引起食品变质的主要原因 | 第11-12页 |
| 1.1.1 微生物引起食品变质 | 第11页 |
| 1.1.2 氧化原因引起食品变质 | 第11-12页 |
| 1.2 食品防腐剂的发展概况 | 第12页 |
| 1.3 食品防腐剂目前面临的主要问题 | 第12-13页 |
| 2 肉桂醛的研究现状 | 第13-15页 |
| 2.1 肉桂醛的来源 | 第13页 |
| 2.2 肉桂醛的应用 | 第13-15页 |
| 2.2.1 肉桂醛在医药方面的应用 | 第14-15页 |
| 2.2.2 在香精香料中的应用 | 第15页 |
| 2.2.3 肉桂醛在食品工业领域的应用 | 第15页 |
| 3 羟基肉桂醛的生物活性研究 | 第15-17页 |
| 3.1 抗癌活性 | 第16-17页 |
| 3.2 抗氧化活性 | 第17页 |
| 研究的内容、目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 肉桂醛衍生物的化学合成方法 | 第18-28页 |
| 1 试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 1.1 试剂 | 第18页 |
| 1.2 仪器 | 第18-19页 |
| 2 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的合成方法和结构表征 | 第19-23页 |
| 2.1 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的合成 | 第19页 |
| 2.1.1 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的合成路线 | 第19页 |
| 2.1.2 氨基酸钾盐的合成 | 第19页 |
| 2.1.3 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的合成 | 第19页 |
| 2.2 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的结构表征 | 第19-23页 |
| 3 羟基取代肉桂醛的合成方法和结构表征 | 第23-27页 |
| 3.1 羟基取代肉桂醛的合成路线 | 第23-25页 |
| 3.1.1 邻羟基肉桂醛的合成 | 第23-24页 |
| 3.1.2 羟基取代肉桂醛的合成 | 第24页 |
| 3.1.3 羟基取代肉桂醛的合成方法 | 第24-25页 |
| 3.2 羟基取代肉桂醛的结构表征 | 第25-27页 |
| 结果讨论 | 第27-28页 |
| 第三章 肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐的抑菌活性研究 | 第28-45页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 1.1 供试菌株 | 第28页 |
| 1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 1.3 主要仪器 | 第28页 |
| 1.4 培养基制备 | 第28页 |
| 1.5 供试菌株及含菌培养皿的制备 | 第28-29页 |
| 2 化合物抑菌活性测定 | 第29-42页 |
| 2.1 滤纸片法测定化合物A-N的抑菌活性 | 第29-30页 |
| 2.2 不同pH对肉桂醛氨基酸席夫碱钾盐抑菌活性的影响 | 第30-42页 |
| 2.2.1 测定方法 | 第30-31页 |
| 2.2.2 结果与讨论 | 第31-42页 |
| 结果讨论 | 第42-45页 |
| 第四章 羟基取代肉桂醛的抗氧化活性研究 | 第45-54页 |
| 1 实验部分 | 第45-47页 |
| 1.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 1.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 1.2.1 羟基取代肉桂醛捕获DPPH自由基的能力研究 | 第46页 |
| 1.2.2 羟基取代肉桂醛捕获AAPH自由基的能力研究 | 第46-47页 |
| 2 抗氧化活性测定 | 第47-53页 |
| 2.1 取代羟基取代肉桂酸和肉桂醛对DPPH自由基的清除作用 | 第47-49页 |
| 2.2 取代羟基取代肉桂酸和肉桂醛抗溶血活性研究 | 第49-53页 |
| 2.2.1 AAPH引发的人血红细胞溶血作用 | 第49-50页 |
| 2.2.2 抗氧化剂抑制AAPH引发的人血红细胞溶血作用 | 第50-53页 |
| 结果讨论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 附图 | 第61-92页 |
| 硕士期间发表文章 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
