藏牦牛酥油基制备母乳脂肪替代脂的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 藏牦牛酥油的研究 | 第9-11页 |
| 1.1.1 藏牦牛酥油化学成分研究 | 第9-10页 |
| 1.1.2 藏牦牛酥油功性质的研究 | 第10页 |
| 1.1.3 藏牦牛酥油加工方法的研究 | 第10-11页 |
| 1.2 HMFS的研究 | 第11-14页 |
| 1.2.1 母乳脂肪简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 HMFS的介绍 | 第12-14页 |
| 1.3 油脂氧化机制的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 油脂氧化的机理 | 第15页 |
| 1.3.2 油脂氧化的评价指标 | 第15页 |
| 1.4 研究价值与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 物理混合法制备HMFS | 第17-27页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验仪器及设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 脂肪酸组成的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 母乳替代脂的物理调配 | 第19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-25页 |
| 2.4.1 脂肪酸组成分析 | 第19-23页 |
| 2.4.2 物理混合 | 第23-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 酶法催化制备酥油基HMFS | 第27-45页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 乙酯型脂肪酸的制备 | 第28-29页 |
| 3.3.2 游离脂肪酸的制备 | 第29页 |
| 3.3.3 酶法酯交换反应 | 第29页 |
| 3.3.4 TAG的分离 | 第29页 |
| 3.3.5 脂肪酸组成分析 | 第29页 |
| 3.3.6 胰脂酶的水解 | 第29-30页 |
| 3.3.7 单因素实验 | 第30页 |
| 3.3.8 响应面设计 | 第30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-44页 |
| 3.4.1 脂肪酸分析结果 | 第30-31页 |
| 3.4.2 酰基供体选择 | 第31-33页 |
| 3.4.3 单因素实验 | 第33-37页 |
| 3.4.4 响应曲面数据分析 | 第37-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 HMFS的相似性评价及氧化稳定性分析 | 第45-56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 4.3.1 总脂质的提取 | 第46-47页 |
| 4.3.2 HMFS的合成 | 第47页 |
| 4.3.3 分子蒸馏脱除脂肪酸乙酯以及游离脂肪酸 | 第47页 |
| 4.3.4 脂肪酸组成分析 | 第47页 |
| 4.3.5 sn-2脂肪酸组成分析 | 第47页 |
| 4.3.6 HMFS的相似性评价 | 第47页 |
| 4.3.7 加速氧化实验 | 第47-48页 |
| 4.3.8 POV的测定 | 第48页 |
| 4.3.9 p-AV的测定 | 第48-49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.4.1 HMFS脂肪酸组成分析 | 第49-51页 |
| 4.4.2 HMFS的相似性评价 | 第51-53页 |
| 4.4.3 HMFS的氧化稳定性的比较分析 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第62页 |
