茶叶中多酚氧化酶提取工艺及酶学性质的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-23页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第10页 |
| 1.2 茶叶研究现状 | 第10-18页 |
| 1.2.1 茶叶消费现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 茶叶的成分及生理活性 | 第11页 |
| 1.2.3 茶叶分类 | 第11-12页 |
| 1.2.4 茶叶加工中与多酚氧化酶有关的生化反应 | 第12-14页 |
| 1.2.5 乌龙茶加工过程与品质形成机理 | 第14-15页 |
| 1.2.6 红茶加工过程与品质形成机理 | 第15-17页 |
| 1.2.7 绿茶加工过程与品质形成机理 | 第17-18页 |
| 1.3 多酚氧化酶研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 概述 | 第18-19页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶的提取与纯化 | 第19-21页 |
| 1.3.3 多酚氧化酶的活性测定方法 | 第21页 |
| 1.3.4 多酚氧化酶酶学性质研究 | 第21页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第21-23页 |
| 第2章 茶叶中多酚氧化酶的提取纯化研究 | 第23-40页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2 实验流程 | 第24-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 不同细胞破碎方法 | 第26-27页 |
| 2.3.2 酶提取过程排除干扰方法 | 第27-28页 |
| 2.3.3 多酚氧化酶粗酶液纯化工艺 | 第28-29页 |
| 2.3.4 酶活力与比活力测定方法 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.4.1 茶叶多酚氧化酶酶活检测波长的确定 | 第30-31页 |
| 2.4.2 蛋白质标准曲线 | 第31-32页 |
| 2.4.3 不同破碎方法提取多酚氧化酶结果 | 第32-34页 |
| 2.4.4 酶提取过程排除干扰方法 | 第34-37页 |
| 2.4.5 酶提取液硫酸铵分步盐析纯化 | 第37-38页 |
| 2.4.6 纯化效果总结 | 第38-39页 |
| 2.5 小结 | 第39-40页 |
| 第3章 茶叶多酚氧化酶的酶学性质研究 | 第40-48页 |
| 3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第40页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 底物浓度对茶叶PPO活性的影响 | 第41页 |
| 3.2.2 缓冲液pH值对茶叶PPO活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 温度对茶叶PPO活性的影响 | 第42页 |
| 3.2.4 茶叶多酚氧化酶的热稳定性 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 3.3.1 底物浓度对茶叶PPO活性的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.2 缓冲液pH值对茶叶PPO活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 温度对茶叶PPO活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 茶叶多酚氧化酶的热稳定性 | 第46页 |
| 3.4 小结 | 第46-48页 |
| 第4章 热处理对鲜茶叶中多酚氧化酶活性的影响 | 第48-53页 |
| 4.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第48页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 不同温度、不同时间热处理鲜茶叶 | 第49页 |
| 4.2.2 最优工艺提取处理后茶叶中多酚氧化酶 | 第49-50页 |
| 4.2.3 最适条件下测定多酚氧化酶活性 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 已完成的实验内容 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53页 |
| 5.3 展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
