| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第8页 |
| 1.2 淀粉以及变性淀粉 | 第8-10页 |
| 1.2.1 淀粉 | 第8-9页 |
| 1.2.2 变性淀粉 | 第9-10页 |
| 1.3 颗粒状冷水可溶淀粉的国内外研究现状 | 第10-15页 |
| 1.3.1 颗粒状冷水可溶淀粉 | 第10页 |
| 1.3.2 颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法 | 第10-13页 |
| 1.3.3 球磨法制备颗粒状冷水可溶淀粉 | 第13-15页 |
| 1.4 颗粒状冷水可溶淀粉在工业中的应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 颗粒状冷水可溶淀粉在传统食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4.2 颗粒状冷水可溶淀粉在微波食品中的应用 | 第16页 |
| 1.4.3 颗粒状冷水可溶淀粉在其他领域中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第19-20页 |
| 2.2 测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 淀粉冷水溶解度的测定 | 第20页 |
| 2.2.2 淀粉糊透明度的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 淀粉糊的抗凝沉特性 | 第21页 |
| 2.2.4 淀粉糊的冻融稳定性 | 第21页 |
| 2.2.5 淀粉糊的糊化特性 | 第21页 |
| 2.3 球磨法制备颗粒状冷水可溶玉米淀粉 | 第21-23页 |
| 2.3.1 球磨机参数的设定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 球料比的选取 | 第22页 |
| 2.3.3 填料率的选取 | 第22页 |
| 2.3.4 球磨机转速的选取 | 第22-23页 |
| 2.3.5 球磨时间的选取 | 第23页 |
| 2.4 淀粉的结构分析 | 第23-24页 |
| 2.4.1 淀粉的粒度分析 | 第23页 |
| 2.4.2 淀粉结晶性质分析 | 第23页 |
| 2.4.3 淀粉形态结构观察 | 第23-24页 |
| 2.5 数据分析 | 第24-25页 |
| 第3章 颗粒状冷水可溶玉米淀粉的制备及形态结构 | 第25-40页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 球磨法制备颗粒状冷水可溶玉米淀粉 | 第25-29页 |
| 3.2.1 球料比的确定 | 第25-26页 |
| 3.2.2 填料率的确定 | 第26-27页 |
| 3.2.3 球磨机转速的确定 | 第27-28页 |
| 3.2.4 球磨时间的确定 | 第28-29页 |
| 3.3 淀粉的形态结构 | 第29-39页 |
| 3.3.1 淀粉的粒度分布 | 第29-31页 |
| 3.3.2 淀粉结晶性质 | 第31-34页 |
| 3.3.3 淀粉的颗粒形貌 | 第34-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质 | 第40-64页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 淀粉糊的透明度 | 第40-45页 |
| 4.2.1 不同冷水溶解度淀粉糊的透明度 | 第40-41页 |
| 4.2.2 氯化钠对淀粉糊透明度的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.3 酸碱环境对淀粉糊透明度的影响 | 第42-44页 |
| 4.2.4 蔗糖溶液对淀粉糊透明度的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 淀粉糊的抗凝沉特性 | 第45-50页 |
| 4.3.1 不同球磨罐相同溶解度淀粉糊的抗凝沉特性 | 第45-48页 |
| 4.3.2 相同球磨罐不同溶解度淀粉糊的抗凝沉特性 | 第48-50页 |
| 4.4 淀粉糊的冻融稳定性 | 第50-56页 |
| 4.4.1 不同球磨罐相同溶解度淀粉的冻融稳定性 | 第51-53页 |
| 4.4.2 相同球磨罐不同溶解度淀粉的冻融稳定性 | 第53-56页 |
| 4.5 淀粉糊的RVA糊化曲线 | 第56-62页 |
| 4.5.1 淀粉在氯化钠溶液中的糊化曲线 | 第56-58页 |
| 4.5.2 淀粉在蔗糖溶液中的糊化曲线 | 第58-59页 |
| 4.5.3 淀粉在酸性环境中的糊化曲线 | 第59-60页 |
| 4.5.4 淀粉在碱性环境中的糊化曲线 | 第60-62页 |
| 4.6 本章小结 | 第62-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
