首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--一般性问题论文--基础科学论文--食品胶体化学、流变学及物性学论文

魔芋葡甘聚糖/明胶/多酚互作行为及微纳组装机制的研究

摘要第9-12页
Abstract第12-14页
第一章 前言第15-34页
    1 食品亲水胶体溶液状态下的相互作用及相转变行为第15-24页
        1.1 食品亲水胶体溶液相行为第15-17页
        1.2 热力学不相容导致的离析型相分离第17-23页
        1.3 食品亲水胶体凝胶化与相分离多相变耦合第23-24页
    2 魔芋葡甘聚糖/明胶与其他食品亲水胶体的相互作用第24-28页
        2.1 魔芋葡甘聚糖第24-26页
        2.2 明胶第26-28页
    3 食品亲水胶体自组装行为对功能特性的调控第28-32页
        3.1 食品亲水胶体与多酚自组装行为及功效评估第28-30页
        3.2 界面及乳化行为第30-32页
    4 本课题研究目的、意义及创新点第32-34页
        4.1 研究目的及意义第32-33页
        4.2 研究特色及创新点第33-34页
第二章 魔芋葡甘聚糖与明胶互作的浓度效应第34-51页
    1 引言第34-35页
    2 材料与方法第35-37页
        2.1 实验试剂与仪器第35页
        2.2 样品溶液配制第35-36页
        2.3 绘制相图第36页
        2.4 混合体系流变学测试第36页
        2.5 荧光显微镜观察微结构第36页
        2.6 同步辐射小角X-射线光散射观察微观网络变化第36-37页
        2.7 数据处理与分析方法第37页
    3 结果与分析第37-50页
        3.1 KGM/明胶体系相图第37-38页
        3.2 KGM/明胶体系小幅震荡动态流变学测试第38-42页
        3.3 不同相态混合溶液微观网络变化第42-47页
        3.4 盐离子浓度对相转变的影响第47-50页
    4 讨论第50-51页
第三章 pH、温度等因素对混合体系相转变的影响第51-66页
    1 引言第51-52页
    2 材料与方法第52-54页
        2.1 实验试剂与仪器第52页
        2.2 共混样品制备第52-53页
        2.3 相分离动力学相图绘制第53页
        2.4 相分离微观结构观察第53页
        2.5 成膜实验及其表征手段第53-54页
        2.6 数据处理与分析方法第54页
    3 结果与分析第54-65页
        3.1 共混体系相分离动力学第54-55页
        3.2 相差显微镜研究微观网络结构第55-57页
        3.3 相转变对KGM热不可逆凝胶化的影响第57-58页
        3.4 成膜实验研究相分离微结构第58-65页
    4 讨论第65-66页
第四章 魔芋葡甘聚糖分子量对混合体系相转变的影响第66-81页
    1 引言第66-67页
    2 材料与方法第67-70页
        2.1 实验试剂与仪器第67-68页
        2.2 KGM非均相辐照降解处理第68页
        2.3 IKGM分子特性粘度的测定第68页
        2.4 IKGM物化指标分析第68-69页
        2.5 IKGM流变行为测试第69页
        2.6 凝胶渗透色谱-多角度激光光散射(GPC-MALLS)第69页
        2.7 共混样品制备及相图的确定第69-70页
        2.8 相分离微观结构观察第70页
        2.9 数据处理与分析方法第70页
    3 结果与分析第70-80页
        3.1 IKGM分子特性粘度及分子量分布第70-71页
        3.2 IKGM粉末黄度分析第71-72页
        3.3 IKGM红外光谱分析第72-73页
        3.4 IKGM差示扫描量热分析第73-75页
        3.5 IKGM动态流变学行为第75-78页
        3.6 不同分子量魔芋葡甘低聚糖与明胶共混溶液相行为第78-80页
    4 讨论第80-81页
第五章 魔芋葡甘聚糖电荷对混合体系相转变的影响第81-97页
    1 引言第81-82页
    2 材料与方法第82-84页
        2.1 实验试剂与仪器第82页
        2.2 制备羧甲基魔芋葡甘聚糖第82-83页
        2.3 CM-KGM与明胶共混体系的相图第83页
        2.4 分离相微观结构第83页
        2.5 分离相的流变学测试第83-84页
        2.6 数据处理与分析方法第84页
    3 结果与分析第84-96页
        3.1 羧甲基魔芋葡甘聚糖第84-85页
        3.2 CM-KGM与明胶共混的相图第85-87页
        3.3 CM-KGM与明胶分离相微观结构第87-89页
        3.4 CM-KGM/明胶与KGM/明胶相分离比较研究第89-96页
    4 讨论第96-97页
第六章 魔芋葡甘聚糖与明胶相转变与凝胶化的耦合效应第97-115页
    1 引言第97-98页
    2 材料与方法第98-101页
        2.1 实验试剂与仪器第98页
        2.2 共混样品制备第98页
        2.3 荧光显微镜研究微观结构第98-99页
        2.4 混合体系流变学测试第99页
        2.5 扫描电子显微镜(SEM)观察凝胶微观结构第99页
        2.6 微观流变学测试第99-101页
        2.7 数据处理与分析方法第101页
    3 结果与分析第101-114页
        3.1 相分离微观网络结构变化第101-103页
        3.2 相转变与明胶凝胶化对微观网络结构的影响第103-104页
        3.3 不同相态对明胶冷凝胶动力学的影响第104页
        3.4 微流变学研究共混溶液在凝胶过程中微观网络变化第104-112页
        3.5 相转变与明胶凝胶化耦合过程在温度变化时模量变化第112-113页
        3.6 相转变与明胶凝胶化耦合机制猜测第113-114页
    4 讨论第114-115页
第七章 相转变对蛋白/多酚自组装行为的调控第115-136页
    1 引言第115-116页
    2 材料与方法第116-118页
        2.1 实验试剂与仪器第116页
        2.2 样品制备第116-117页
        2.3 浊度滴定确定相转变曲线第117页
        2.4 蛋白质多酚相互作用的浊度滴定实验第117页
        2.5 光学显微镜观察第117页
        2.6 粒径及电位测试第117页
        2.7 原子力显微镜观察第117页
        2.8 接触角测试第117-118页
        2.9 数据处理与分析方法第118页
    3 结果与分析第118-134页
        3.1 明胶与CM-KGM相转变曲线的确定第118-120页
        3.2 不同pH下明胶与其多糖混合体系结合单宁酸研究第120-134页
    4 讨论第134-136页
第八章 亲水胶体可控自组装体的界面特性研究第136-153页
    1 引言第136-137页
    2 材料与方法第137-139页
        2.1 实验试剂与仪器第137页
        2.2 基于明胶/KGM/单宁酸自组装的纳米粒子制备第137-138页
        2.3 纳米粒子粒径及电位分析第138页
        2.4 皮克林乳液的制备第138页
        2.5 显微镜乳液形貌观察第138页
        2.6 界面流变测试第138-139页
        2.7 冷冻扫描电子显微镜第139页
        2.8 数据处理与分析方法第139页
    3 结果与分析第139-151页
        3.1 纳米自组装体(纳米粒子)制备与表征第139-141页
        3.2 纳米粒子界面吸附行为第141-143页
        3.3 纳米自组装体浓度对界面吸附的影响第143-147页
        3.4 油水比对皮克林乳液稳定性的影响第147-149页
        3.5 pH环境与离子强度对皮克林乳液稳定性的影响第149-150页
        3.6 纳米自组装体稳定皮克林乳液对油脂体外消化的影响第150-151页
    4 讨论第151-153页
第九章 结论与展望第153-155页
    1 主要结论第153页
    2 展望第153-155页
参考文献第155-167页
致谢第167-168页
攻读博士学位期间发表的论文第168-170页

论文共170页,点击 下载论文
上一篇:油菜细胞壁机械特性、激素与活性氧信号响应低硼胁迫的基因型差异
下一篇:甘蓝蜡质缺失基因BoGL4和BoGL1的克隆及功能分析