摘要 | 第9-12页 |
Abstract | 第12-14页 |
第一章 前言 | 第15-34页 |
1 食品亲水胶体溶液状态下的相互作用及相转变行为 | 第15-24页 |
1.1 食品亲水胶体溶液相行为 | 第15-17页 |
1.2 热力学不相容导致的离析型相分离 | 第17-23页 |
1.3 食品亲水胶体凝胶化与相分离多相变耦合 | 第23-24页 |
2 魔芋葡甘聚糖/明胶与其他食品亲水胶体的相互作用 | 第24-28页 |
2.1 魔芋葡甘聚糖 | 第24-26页 |
2.2 明胶 | 第26-28页 |
3 食品亲水胶体自组装行为对功能特性的调控 | 第28-32页 |
3.1 食品亲水胶体与多酚自组装行为及功效评估 | 第28-30页 |
3.2 界面及乳化行为 | 第30-32页 |
4 本课题研究目的、意义及创新点 | 第32-34页 |
4.1 研究目的及意义 | 第32-33页 |
4.2 研究特色及创新点 | 第33-34页 |
第二章 魔芋葡甘聚糖与明胶互作的浓度效应 | 第34-51页 |
1 引言 | 第34-35页 |
2 材料与方法 | 第35-37页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第35页 |
2.2 样品溶液配制 | 第35-36页 |
2.3 绘制相图 | 第36页 |
2.4 混合体系流变学测试 | 第36页 |
2.5 荧光显微镜观察微结构 | 第36页 |
2.6 同步辐射小角X-射线光散射观察微观网络变化 | 第36-37页 |
2.7 数据处理与分析方法 | 第37页 |
3 结果与分析 | 第37-50页 |
3.1 KGM/明胶体系相图 | 第37-38页 |
3.2 KGM/明胶体系小幅震荡动态流变学测试 | 第38-42页 |
3.3 不同相态混合溶液微观网络变化 | 第42-47页 |
3.4 盐离子浓度对相转变的影响 | 第47-50页 |
4 讨论 | 第50-51页 |
第三章 pH、温度等因素对混合体系相转变的影响 | 第51-66页 |
1 引言 | 第51-52页 |
2 材料与方法 | 第52-54页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第52页 |
2.2 共混样品制备 | 第52-53页 |
2.3 相分离动力学相图绘制 | 第53页 |
2.4 相分离微观结构观察 | 第53页 |
2.5 成膜实验及其表征手段 | 第53-54页 |
2.6 数据处理与分析方法 | 第54页 |
3 结果与分析 | 第54-65页 |
3.1 共混体系相分离动力学 | 第54-55页 |
3.2 相差显微镜研究微观网络结构 | 第55-57页 |
3.3 相转变对KGM热不可逆凝胶化的影响 | 第57-58页 |
3.4 成膜实验研究相分离微结构 | 第58-65页 |
4 讨论 | 第65-66页 |
第四章 魔芋葡甘聚糖分子量对混合体系相转变的影响 | 第66-81页 |
1 引言 | 第66-67页 |
2 材料与方法 | 第67-70页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第67-68页 |
2.2 KGM非均相辐照降解处理 | 第68页 |
2.3 IKGM分子特性粘度的测定 | 第68页 |
2.4 IKGM物化指标分析 | 第68-69页 |
2.5 IKGM流变行为测试 | 第69页 |
2.6 凝胶渗透色谱-多角度激光光散射(GPC-MALLS) | 第69页 |
2.7 共混样品制备及相图的确定 | 第69-70页 |
2.8 相分离微观结构观察 | 第70页 |
2.9 数据处理与分析方法 | 第70页 |
3 结果与分析 | 第70-80页 |
3.1 IKGM分子特性粘度及分子量分布 | 第70-71页 |
3.2 IKGM粉末黄度分析 | 第71-72页 |
3.3 IKGM红外光谱分析 | 第72-73页 |
3.4 IKGM差示扫描量热分析 | 第73-75页 |
3.5 IKGM动态流变学行为 | 第75-78页 |
3.6 不同分子量魔芋葡甘低聚糖与明胶共混溶液相行为 | 第78-80页 |
4 讨论 | 第80-81页 |
第五章 魔芋葡甘聚糖电荷对混合体系相转变的影响 | 第81-97页 |
1 引言 | 第81-82页 |
2 材料与方法 | 第82-84页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第82页 |
2.2 制备羧甲基魔芋葡甘聚糖 | 第82-83页 |
2.3 CM-KGM与明胶共混体系的相图 | 第83页 |
2.4 分离相微观结构 | 第83页 |
2.5 分离相的流变学测试 | 第83-84页 |
2.6 数据处理与分析方法 | 第84页 |
3 结果与分析 | 第84-96页 |
3.1 羧甲基魔芋葡甘聚糖 | 第84-85页 |
3.2 CM-KGM与明胶共混的相图 | 第85-87页 |
3.3 CM-KGM与明胶分离相微观结构 | 第87-89页 |
3.4 CM-KGM/明胶与KGM/明胶相分离比较研究 | 第89-96页 |
4 讨论 | 第96-97页 |
第六章 魔芋葡甘聚糖与明胶相转变与凝胶化的耦合效应 | 第97-115页 |
1 引言 | 第97-98页 |
2 材料与方法 | 第98-101页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第98页 |
2.2 共混样品制备 | 第98页 |
2.3 荧光显微镜研究微观结构 | 第98-99页 |
2.4 混合体系流变学测试 | 第99页 |
2.5 扫描电子显微镜(SEM)观察凝胶微观结构 | 第99页 |
2.6 微观流变学测试 | 第99-101页 |
2.7 数据处理与分析方法 | 第101页 |
3 结果与分析 | 第101-114页 |
3.1 相分离微观网络结构变化 | 第101-103页 |
3.2 相转变与明胶凝胶化对微观网络结构的影响 | 第103-104页 |
3.3 不同相态对明胶冷凝胶动力学的影响 | 第104页 |
3.4 微流变学研究共混溶液在凝胶过程中微观网络变化 | 第104-112页 |
3.5 相转变与明胶凝胶化耦合过程在温度变化时模量变化 | 第112-113页 |
3.6 相转变与明胶凝胶化耦合机制猜测 | 第113-114页 |
4 讨论 | 第114-115页 |
第七章 相转变对蛋白/多酚自组装行为的调控 | 第115-136页 |
1 引言 | 第115-116页 |
2 材料与方法 | 第116-118页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第116页 |
2.2 样品制备 | 第116-117页 |
2.3 浊度滴定确定相转变曲线 | 第117页 |
2.4 蛋白质多酚相互作用的浊度滴定实验 | 第117页 |
2.5 光学显微镜观察 | 第117页 |
2.6 粒径及电位测试 | 第117页 |
2.7 原子力显微镜观察 | 第117页 |
2.8 接触角测试 | 第117-118页 |
2.9 数据处理与分析方法 | 第118页 |
3 结果与分析 | 第118-134页 |
3.1 明胶与CM-KGM相转变曲线的确定 | 第118-120页 |
3.2 不同pH下明胶与其多糖混合体系结合单宁酸研究 | 第120-134页 |
4 讨论 | 第134-136页 |
第八章 亲水胶体可控自组装体的界面特性研究 | 第136-153页 |
1 引言 | 第136-137页 |
2 材料与方法 | 第137-139页 |
2.1 实验试剂与仪器 | 第137页 |
2.2 基于明胶/KGM/单宁酸自组装的纳米粒子制备 | 第137-138页 |
2.3 纳米粒子粒径及电位分析 | 第138页 |
2.4 皮克林乳液的制备 | 第138页 |
2.5 显微镜乳液形貌观察 | 第138页 |
2.6 界面流变测试 | 第138-139页 |
2.7 冷冻扫描电子显微镜 | 第139页 |
2.8 数据处理与分析方法 | 第139页 |
3 结果与分析 | 第139-151页 |
3.1 纳米自组装体(纳米粒子)制备与表征 | 第139-141页 |
3.2 纳米粒子界面吸附行为 | 第141-143页 |
3.3 纳米自组装体浓度对界面吸附的影响 | 第143-147页 |
3.4 油水比对皮克林乳液稳定性的影响 | 第147-149页 |
3.5 pH环境与离子强度对皮克林乳液稳定性的影响 | 第149-150页 |
3.6 纳米自组装体稳定皮克林乳液对油脂体外消化的影响 | 第150-151页 |
4 讨论 | 第151-153页 |
第九章 结论与展望 | 第153-155页 |
1 主要结论 | 第153页 |
2 展望 | 第153-155页 |
参考文献 | 第155-167页 |
致谢 | 第167-168页 |
攻读博士学位期间发表的论文 | 第168-170页 |