豆豉系列产品开发与关键技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·豆豉的功能物质 | 第12-13页 |
| ·矿物质 | 第12页 |
| ·大豆多糖 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白 | 第13页 |
| ·大豆膳食纤维 | 第13页 |
| ·豆豉纤溶酶 | 第13页 |
| ·豆豉的生理活性 | 第13-15页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第13-14页 |
| ·预防心血管疾病 | 第14页 |
| ·预防糖尿病 | 第14页 |
| ·增强免疫力 | 第14-15页 |
| ·抗氧化作用 | 第15页 |
| ·预防骨质疏松 | 第15页 |
| ·降血脂 | 第15页 |
| ·豆豉系列产品开发 | 第15-17页 |
| ·豆豉干香肠 | 第15-16页 |
| ·香辣肉丝豆豉 | 第16页 |
| ·豆豉猪肉酱软罐头 | 第16页 |
| ·八宝豆豉 | 第16-17页 |
| ·豆豉微生物研究 | 第17页 |
| ·豆豉的发展趋势 | 第17-18页 |
| ·本文的选题意义、课题来源、研究内容及创新点 | 第18-20页 |
| ·选题意义 | 第18-19页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 豆豉系列产品开发研究 | 第20-37页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·香辣豆豉配方研究 | 第21-22页 |
| ·榨菜豆豉配方研究 | 第22-24页 |
| ·豆豉鱼配方研究 | 第24-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-36页 |
| ·香辣豆豉单因素试验结果 | 第25-28页 |
| ·香辣豆豉正交优化试验结果 | 第28-29页 |
| ·榨菜豆豉单因素试验结果 | 第29-32页 |
| ·榨菜豆豉正交优化试验结果 | 第32-33页 |
| ·豆豉鱼单因素试验结果 | 第33-35页 |
| ·豆豉鱼正交优化试验结果 | 第35-36页 |
| 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 豆豉返霜现象的研究 | 第37-43页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·原料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·技术路线 | 第38-39页 |
| ·培养基的配制 | 第39页 |
| ·豆豉液的制备 | 第39页 |
| ·涂布培养 | 第39-40页 |
| ·实验结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·细菌计数 | 第40-41页 |
| ·酵母菌计数 | 第41页 |
| ·霉菌计数 | 第41页 |
| ·芽孢计数 | 第41-42页 |
| 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 豆豉生产工艺改进研究 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-47页 |
| ·原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-51页 |
| ·防腐剂的使用情况 | 第47页 |
| ·盐分含量对保质期的影响 | 第47-48页 |
| ·水分含量对保质期的影响 | 第48-49页 |
| ·真空包装对保质期的影响 | 第49-50页 |
| ·杀菌对保质期的影响 | 第50-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 豆豉生产车间设计 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·豆豉车间平面设计 | 第52-54页 |
| ·生产车间布局 | 第52-53页 |
| ·总布局原则 | 第53-54页 |
| ·平面设计说明 | 第54-55页 |
| ·豆豉生产工艺流程 | 第55页 |
| ·物料估算 | 第55-56页 |
| ·黑豆用量 | 第56页 |
| ·食用盐用量 | 第56页 |
| ·曲精用量 | 第56页 |
| ·塑料袋用量 | 第56页 |
| ·纸箱用量 | 第56页 |
| ·封口胶带用量 | 第56页 |
| ·成本估算 | 第56页 |
| ·水、电、汽估算 | 第56-60页 |
| ·全年用水量的估算 | 第56-57页 |
| ·全年用电量的估算 | 第57-58页 |
| ·全年用汽量的估算 | 第58-60页 |
| ·设备选型 | 第60-62页 |
| ·设备选型的原则 | 第60页 |
| ·设备选型 | 第60-62页 |
| ·管径确定 | 第62页 |
| ·自来水管管径的确定 | 第62页 |
| ·蒸汽管管径的确定 | 第62页 |
| 本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 附录 | 第69-70页 |
