| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1. 前言 | 第8-18页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 蓝莓的营养价值 | 第8-10页 |
| 1.1.2 蓝莓发展现状 | 第10页 |
| 1.2 冰酒的起源与发展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 冰酒的起源 | 第10-11页 |
| 1.2.2 冰酒的定义 | 第11页 |
| 1.2.3 蓝莓冰酒 | 第11页 |
| 1.2.4 国内外冰酒研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 影响冰酒加工工艺的因素 | 第12-13页 |
| 1.3.1 酵母对冰酒的影响 | 第12页 |
| 1.3.2 发酵温度对冰酒的影响 | 第12页 |
| 1.3.3 二氧化硫和亚硫酸 | 第12-13页 |
| 1.4 冰酒的澄清 | 第13-14页 |
| 1.4.1 造成冰酒混浊的原因 | 第13页 |
| 1.4.2 冰酒澄清的方法 | 第13-14页 |
| 1.5 冰酒香气成分 | 第14-16页 |
| 1.5.1 一类香气 | 第15页 |
| 1.5.2 二类香气 | 第15页 |
| 1.5.3 三类香气 | 第15页 |
| 1.5.4 香气成分分析 | 第15-16页 |
| 1.6 本研究的目的和内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第16-17页 |
| 1.6.2 蓝莓冰酒研究现状及存在的问题 | 第17页 |
| 1.6.3 本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 蓝莓冰酒酿造工艺 | 第18-19页 |
| 2.2.2 原酒质量标准 | 第19-20页 |
| 2.2.3 酵母的筛选 | 第20-21页 |
| 2.2.4 发酵条件参数优化试验 | 第21页 |
| 2.2.5 澄清剂选择试验 | 第21-22页 |
| 2.2.6 香气成分分析 | 第22-23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-33页 |
| 3.1 酵母筛选试验结果与分析 | 第23-24页 |
| 3.2 发酵条件优化试验结果与分析 | 第24-26页 |
| 3.2.1 发酵温度试验结果与分析 | 第24页 |
| 3.2.2 酵母添加量试验结果与分析 | 第24-25页 |
| 3.2.3 残糖量试验结果与分析 | 第25页 |
| 3.2.4 正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| 3.3 澄清剂选择试验结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.3.1 皂土澄清试验结果与分析 | 第26-27页 |
| 3.3.2 壳聚糖澄清试验结果与分析 | 第27-28页 |
| 3.3.3 明胶澄清试验结果与分析 | 第28页 |
| 3.3.4 稳定性试验 | 第28-29页 |
| 3.4 香气成分试验结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.4.1 野生蓝莓冰酒香气成分试验结果 | 第29-30页 |
| 3.4.2 云岭冰酒香气成分试验结果 | 第30页 |
| 3.4.3 香气成分分析 | 第30-32页 |
| 3.5 野生蓝莓冰酒成品检验结果 | 第32-33页 |
| 4．讨论 | 第33-36页 |
| 4.1 酵母对蓝莓冰酒品质的影响 | 第33页 |
| 4.2 关于野生蓝莓冰酒发酵工艺 | 第33-34页 |
| 4.3 关于野生蓝莓冰酒澄清剂的选择 | 第34页 |
| 4.4 关于野生蓝莓冰酒和云岭冰酒香气成分分析比较试验 | 第34-36页 |
| 5．结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 致谢 | 第41页 |