| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 简介 | 第11-12页 |
| 1.2 酒酒球菌 | 第12页 |
| 1.3 β-葡萄糖苷酶 | 第12-15页 |
| 1.3.1 β-葡萄糖苷酶的定义和分类 | 第12-13页 |
| 1.3.2 β-葡萄糖苷酶的理化性质 | 第13页 |
| 1.3.3 葡萄酒中的 β-葡萄糖苷酶 | 第13-14页 |
| 1.3.4 β-葡萄糖苷酶的作用机理 | 第14-15页 |
| 1.4 酒酒球菌 β-葡萄糖苷酶对葡萄酒香气的影响 | 第15-17页 |
| 1.4.1 酒酒球菌中 β-葡萄糖苷酶的发现 | 第15-16页 |
| 1.4.2 酒酒球菌作用下香气化合物的释放 | 第16-17页 |
| 1.5 β-葡萄糖苷酶的分子生物学研究 | 第17-18页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.7 研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 β-葡萄糖苷酶活性检测 | 第20-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基及主要试剂的配制 | 第20-21页 |
| 2.1.4 实验菌株 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 平板检测 | 第21-22页 |
| 2.2.2 分子检测 | 第22-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.3.1 平板检测 | 第25页 |
| 2.3.2 β-葡萄糖苷酶的分子检测 | 第25-34页 |
| 2.4 讨论与总结 | 第34-35页 |
| 第三章 β-葡萄糖苷酶活性定量测定及定位研究 | 第35-40页 |
| 3.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.1 实验仪器与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验菌株 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 样品的制备 | 第35页 |
| 3.2.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第35-36页 |
| 3.3 统计分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.4.1 菌体生长曲线的绘制 | 第36页 |
| 3.4.2 对硝基苯酚标准曲线 | 第36-37页 |
| 3.4.3 β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第37页 |
| 3.4.4 β-葡萄糖苷酶的定位研究 | 第37-38页 |
| 3.5 讨论与总结 | 第38-40页 |
| 第四章 β-葡萄糖苷酶基因表达量分析 | 第40-46页 |
| 4.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验仪器与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 实验菌株 | 第40-41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 引物设计及特异性检测 | 第41页 |
| 4.2.2 RNA提取及检测 | 第41页 |
| 4.2.3 反转录反应 | 第41-42页 |
| 4.2.4 qRT-PCR反应 | 第42页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第42页 |
| 4.3 实验结果及分析 | 第42-45页 |
| 4.3.1 RNA浓度及纯度检测 | 第42-43页 |
| 4.3.2 引物特异性检测 | 第43页 |
| 4.3.3 基因表达量分析 | 第43-45页 |
| 4.4 讨论与总结 | 第45-46页 |
| 第五章 β-葡萄糖苷酶活性对葡萄酒香气的影响 | 第46-54页 |
| 5.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.1.1 实验菌株及酒样 | 第46页 |
| 5.1.2 实验仪器及试剂 | 第46页 |
| 5.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 5.2.1 苹果酸乳酸发酵（MLF）实验 | 第46页 |
| 5.2.2 香气物质的提取 | 第46页 |
| 5.2.3 香气成分GC-MS分析 | 第46-47页 |
| 5.2.4 数据处理及分析 | 第47页 |
| 5.3 实验结果 | 第47-52页 |
| 5.3.1 实验酒样基本理化指标测定 | 第47页 |
| 5.3.2 GC-MS鉴定结果分析 | 第47-51页 |
| 5.3.3 香气主成分分析 | 第51-52页 |
| 5.4 讨论与总结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |