宁夏青铜峡地区酿酒葡萄成熟指标体系的初步研究
摘要 | 第5-6页 |
ABSTRACT | 第6页 |
第一章 文献综述 | 第9-22页 |
1.1 宁夏产区酿酒葡萄种植现状 | 第9-10页 |
1.2 酿酒葡萄果实及葡萄酒中的主要成分概述 | 第10-15页 |
1.2.1 葡萄果实中的糖类物质 | 第10页 |
1.2.2 葡萄及葡萄酒中的酸类物质及pH值 | 第10-11页 |
1.2.3 葡萄与葡萄酒中的多酚类物质 | 第11-14页 |
1.2.4 葡萄与葡萄酒中的香气物质 | 第14-15页 |
1.3 酿酒葡萄果实成熟度对葡萄酒质量的影响 | 第15页 |
1.4 葡萄成熟度的研究进展 | 第15-19页 |
1.4.1 技术成熟度 | 第15-16页 |
1.4.2 感官分析 | 第16-18页 |
1.4.3 通过多酚含量确定采收期 | 第18-19页 |
1.5 研究的目的意义 | 第19-22页 |
1.5.1 目的意义 | 第19-20页 |
1.5.2 研究内容 | 第20页 |
1.5.3 技术路线 | 第20-22页 |
第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
2.1 青铜峡概况 | 第22页 |
2.2 试验材料与仪器 | 第22-23页 |
2.2.1 材料 | 第22页 |
2.2.2 试剂 | 第22-23页 |
2.2.3 仪器与设备 | 第23页 |
2.3 研究方法 | 第23-27页 |
2.3.1 葡萄中酚类物质的提取工艺 | 第23-24页 |
2.3.2 总酚含量的测定 | 第24页 |
2.3.3 总花色苷含量的测定 | 第24-25页 |
2.3.4 总黄酮含量的测定 | 第25页 |
2.3.5 总黄烷醇含量的测定 | 第25-26页 |
2.3.6 单宁含量的测定 | 第26页 |
2.3.7 单体花色苷含量的测定 | 第26页 |
2.3.8 基本理化指标的测定 | 第26-27页 |
2.3.9 葡萄酒感官分析方法 | 第27页 |
2.4 数据处理方法 | 第27-28页 |
第三章 结果与分析 | 第28-58页 |
3.1 不同采收期葡萄的基本理化指标分析 | 第28页 |
3.2 不同采收期葡萄皮和籽中的多酚含量变化 | 第28-36页 |
3.2.1 总酚含量变化 | 第28-30页 |
3.2.2 花色苷含量变化 | 第30-31页 |
3.2.3 黄酮含量变化 | 第31-32页 |
3.2.4 黄烷醇含量变化 | 第32-34页 |
3.2.5 单宁含量变化 | 第34-35页 |
3.2.6 葡萄皮中的单体花色苷组分分析 | 第35-36页 |
3.3 不同采收期葡萄果实理化指标的主成分分析 | 第36-41页 |
3.3.1 赤霞珠 | 第37-38页 |
3.3.2 梅鹿辄 | 第38-39页 |
3.3.3 黑比诺 | 第39-41页 |
3.4 葡萄酒的理化指标及感官分析 | 第41-51页 |
3.4.1 葡萄酒基本理化指标分析 | 第41页 |
3.4.2 葡萄酒的多酚含量分析 | 第41-45页 |
3.4.3 葡萄酒的单体花色苷组分分析 | 第45-46页 |
3.4.4 葡萄酒的感官质量分析 | 第46-51页 |
3.5 酿酒葡萄成熟指标的选择及初步研究 | 第51-58页 |
3.5.1 酿酒葡萄成熟指标的选择及初步建立 | 第51-55页 |
3.5.2 成熟指标体系的初步研究 | 第55-58页 |
第四章 讨论 | 第58-61页 |
4.1 葡萄果实成熟过程中理化成分的变化 | 第58-59页 |
4.2 葡萄果实理化指标的主成分分析 | 第59页 |
4.3 不同采收期葡萄酒的质量差异性 | 第59页 |
4.4 成熟指标体系的初步研究 | 第59-61页 |
第五章 结论 | 第61-62页 |
参考文献 | 第62-67页 |
附录 | 第67-70页 |
致谢 | 第70-71页 |
作者简介 | 第71页 |