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宁夏青铜峡地区酿酒葡萄成熟指标体系的初步研究

摘要第5-6页
ABSTRACT第6页
第一章 文献综述第9-22页
    1.1 宁夏产区酿酒葡萄种植现状第9-10页
    1.2 酿酒葡萄果实及葡萄酒中的主要成分概述第10-15页
        1.2.1 葡萄果实中的糖类物质第10页
        1.2.2 葡萄及葡萄酒中的酸类物质及pH值第10-11页
        1.2.3 葡萄与葡萄酒中的多酚类物质第11-14页
        1.2.4 葡萄与葡萄酒中的香气物质第14-15页
    1.3 酿酒葡萄果实成熟度对葡萄酒质量的影响第15页
    1.4 葡萄成熟度的研究进展第15-19页
        1.4.1 技术成熟度第15-16页
        1.4.2 感官分析第16-18页
        1.4.3 通过多酚含量确定采收期第18-19页
    1.5 研究的目的意义第19-22页
        1.5.1 目的意义第19-20页
        1.5.2 研究内容第20页
        1.5.3 技术路线第20-22页
第二章 材料与方法第22-28页
    2.1 青铜峡概况第22页
    2.2 试验材料与仪器第22-23页
        2.2.1 材料第22页
        2.2.2 试剂第22-23页
        2.2.3 仪器与设备第23页
    2.3 研究方法第23-27页
        2.3.1 葡萄中酚类物质的提取工艺第23-24页
        2.3.2 总酚含量的测定第24页
        2.3.3 总花色苷含量的测定第24-25页
        2.3.4 总黄酮含量的测定第25页
        2.3.5 总黄烷醇含量的测定第25-26页
        2.3.6 单宁含量的测定第26页
        2.3.7 单体花色苷含量的测定第26页
        2.3.8 基本理化指标的测定第26-27页
        2.3.9 葡萄酒感官分析方法第27页
    2.4 数据处理方法第27-28页
第三章 结果与分析第28-58页
    3.1 不同采收期葡萄的基本理化指标分析第28页
    3.2 不同采收期葡萄皮和籽中的多酚含量变化第28-36页
        3.2.1 总酚含量变化第28-30页
        3.2.2 花色苷含量变化第30-31页
        3.2.3 黄酮含量变化第31-32页
        3.2.4 黄烷醇含量变化第32-34页
        3.2.5 单宁含量变化第34-35页
        3.2.6 葡萄皮中的单体花色苷组分分析第35-36页
    3.3 不同采收期葡萄果实理化指标的主成分分析第36-41页
        3.3.1 赤霞珠第37-38页
        3.3.2 梅鹿辄第38-39页
        3.3.3 黑比诺第39-41页
    3.4 葡萄酒的理化指标及感官分析第41-51页
        3.4.1 葡萄酒基本理化指标分析第41页
        3.4.2 葡萄酒的多酚含量分析第41-45页
        3.4.3 葡萄酒的单体花色苷组分分析第45-46页
        3.4.4 葡萄酒的感官质量分析第46-51页
    3.5 酿酒葡萄成熟指标的选择及初步研究第51-58页
        3.5.1 酿酒葡萄成熟指标的选择及初步建立第51-55页
        3.5.2 成熟指标体系的初步研究第55-58页
第四章 讨论第58-61页
    4.1 葡萄果实成熟过程中理化成分的变化第58-59页
    4.2 葡萄果实理化指标的主成分分析第59页
    4.3 不同采收期葡萄酒的质量差异性第59页
    4.4 成熟指标体系的初步研究第59-61页
第五章 结论第61-62页
参考文献第62-67页
附录第67-70页
致谢第70-71页
作者简介第71页

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