| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 牛骨的营养 | 第11页 |
| 1.2 骨的药用价值 | 第11页 |
| 1.3 骨粉类食品研发现状 | 第11-12页 |
| 1.4 中药成分的药用价值 | 第12-13页 |
| 1.4.1 鱼腥草的药用价值 | 第12页 |
| 1.4.2 当归的药用价值 | 第12-13页 |
| 1.4.3 甘草的药用价值 | 第13页 |
| 1.5 提高骨粉价值的方法 | 第13-14页 |
| 1.5.1 酸解法 | 第13页 |
| 1.5.2 碱解法 | 第13页 |
| 1.5.3 酶解法 | 第13-14页 |
| 1.5.4 微生物发酵法 | 第14页 |
| 1.6 乳酸菌发酵技术的研究 | 第14-15页 |
| 1.6.1 乳酸菌简介 | 第14页 |
| 1.6.2 乳酸菌发酵类型及其产物 | 第14-15页 |
| 1.7 压片技术的研究 | 第15页 |
| 1.7.1 湿法压制粒 | 第15页 |
| 1.7.2 干法压片 | 第15页 |
| 1.8 研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.9 研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 2 试验材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验原料及试剂 | 第17页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 牛骨粉的前期准备制作工艺 | 第17-18页 |
| 2.2.2 牛骨粉咀嚼片的制作工艺 | 第18页 |
| 2.2.3 试验指标测定方法 | 第18-20页 |
| 2.3 试验内容 | 第20-26页 |
| 2.3.1 牛骨粉基本成分析 | 第20页 |
| 2.3.2 牛骨粉酶解的单因素试验 | 第20-21页 |
| 2.3.3 牛骨粉酶解的正交试验 | 第21页 |
| 2.3.4 牛骨粉经酶解后发酵单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.5 牛骨粉经酶解后发酵正交试验 | 第21-22页 |
| 2.3.6 发酵牛骨粉的调味试验 | 第22页 |
| 2.3.7 发酵牛骨粉压片工艺的研究 | 第22-24页 |
| 2.3.8 发酵牛骨片质量标准研究 | 第24-26页 |
| 3 结论与分析 | 第26-54页 |
| 3.1 牛骨基本成分分析 | 第26页 |
| 3.2 牛骨粉酶解工艺试验结果 | 第26-35页 |
| 3.2.1 酶活力测定结果 | 第26页 |
| 3.2.2 中性蛋白酶单因素最佳条件确定 | 第26-29页 |
| 3.2.3 木瓜蛋白酶单因素最佳条件确定 | 第29-33页 |
| 3.2.4 酶解正交试验结果 | 第33-35页 |
| 3.3 牛骨粉经酶解后发酵试验结果 | 第35-41页 |
| 3.3.1 发酵活菌数测定结果 | 第35页 |
| 3.3.2 单因素试验结果 | 第35-39页 |
| 3.3.3 牛骨粉发酵正交试验结果 | 第39-41页 |
| 3.4 发酵牛骨粉调味后感官试验结果 | 第41-45页 |
| 3.4.1 权重试验结果 | 第41-42页 |
| 3.4.2 调味单因素试验评价结果 | 第42-43页 |
| 3.4.3 正交试验评价结果 | 第43-45页 |
| 3.5 牛骨粉咀嚼片压片结果 | 第45-51页 |
| 3.5.1 填充剂的筛选结果 | 第45-46页 |
| 3.5.2 润滑剂的筛选结果 | 第46-47页 |
| 3.5.3 黏合剂的筛选试验结果 | 第47页 |
| 3.5.4 填充剂对牛骨粉咀嚼片硬度影响的测定结果 | 第47-49页 |
| 3.5.5 黏合剂对牛骨粉咀嚼片硬度影响的测定结果 | 第49-50页 |
| 3.5.6 牛骨粉咀嚼片硬度正交试验结果 | 第50-51页 |
| 3.6 牛骨粉咀嚼片指标测定结果 | 第51-54页 |
| 3.6.1 牛骨粉咀嚼片颗粒含水量测定结果 | 第51-52页 |
| 3.6.2 牛骨粉咀嚼片颗粒流动性测定结果 | 第52页 |
| 3.6.3 牛骨粉咀嚼片压缩性检测结果 | 第52-53页 |
| 3.6.4 发酵牛骨片吸湿性测定结果 | 第53-54页 |
| 4 论文小结 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 6 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |