| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| 1.1 发酵植物食品概述 | 第8页 |
| 1.2 发酵泡菜的营养和功效 | 第8-9页 |
| 1.2.1 营养丰富 | 第9页 |
| 1.2.2 肠道中微生态平衡调节 | 第9页 |
| 1.2.3 心血管疾病的预防 | 第9页 |
| 1.2.4 抗癌作用 | 第9页 |
| 1.2.5 减肥作用 | 第9页 |
| 1.3 泡菜发酵机制 | 第9-11页 |
| 1.3.1 食盐的渗透作用 | 第10页 |
| 1.3.2 香辛料的杀菌作用 | 第10页 |
| 1.3.3 微生物发酵作用 | 第10-11页 |
| 1.4 泡菜存在的安全隐患 | 第11-12页 |
| 1.4.1 泡菜发酵过程中有害微生物 | 第12页 |
| 1.4.2 泡菜加工过程中的不安全因素 | 第12页 |
| 1.5 发酵泡菜中微生物的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.5.1 国外发酵蔬菜微生物的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5.2 国内发酵蔬菜微生物的研究进展 | 第13页 |
| 1.6 发酵泡菜中微生物分型方法的研究 | 第13-15页 |
| 1.6.1 随机扩增引物多态性(RAPD) | 第14页 |
| 1.6.2 脉冲场凝胶电泳(PFGE) | 第14页 |
| 1.6.3 扩增片段长度多样性(AFLP) | 第14页 |
| 1.6.4 多位点序列分型(MLST) | 第14-15页 |
| 1.7 本文研究意义 | 第15页 |
| 1.8 本文研究内容 | 第15-16页 |
| 1.8.1 采样分离及污染调查 | 第15页 |
| 1.8.2 致病菌MLST分型 | 第15页 |
| 1.8.3 泡菜中致病菌的生长变化情况及安全分析 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2.1 材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 泡菜样品中细菌分离及污染调查 | 第17-20页 |
| 2.2.2 泡菜中分离出的致病菌MLST分型 | 第20-23页 |
| 2.2.3 主要致病菌生长模型和安全分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-60页 |
| 3.1 泡菜样品中细菌分离及污染调查 | 第24-31页 |
| 3.1.1 样品采集地点的选择 | 第24页 |
| 3.1.2 样品种类的选择 | 第24-25页 |
| 3.1.3 总体污染情况分析 | 第25-27页 |
| 3.1.4 泡菜中分离出的致病菌 | 第27-31页 |
| 3.2 泡菜中分离出的致病菌MLST分型 | 第31-53页 |
| 3.2.1 管家基因扩增结果 | 第31页 |
| 3.2.2 生物信息学分析结果 | 第31-53页 |
| 3.3 主要致病菌生长模型和安全分析 | 第53-60页 |
| 3.3.1 营养肉汤中主要致病菌在不同温度下的生长规律的研究 | 第53-56页 |
| 3.3.2 泡菜中中主要致病菌在不同温度下的生长规律的研究 | 第56-58页 |
| 3.3.3 泡菜加工储存期间的安全性分析 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |