| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-25页 |
| 1.1 反式脂肪酸简介 | 第8-14页 |
| 1.1.1 反式脂肪酸的概念 | 第8页 |
| 1.1.2 脂类与反式脂肪酸的危害 | 第8-14页 |
| 1.2 反式脂肪酸的来源及亚油酸异构化机理 | 第14-16页 |
| 1.3 高温下脂肪酸的化学物理变化 | 第16-19页 |
| 1.3.1 水解作用 | 第17-18页 |
| 1.3.2 氧化作用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 聚合作用 | 第19页 |
| 1.4 脂肪酸在高温下的分解产物 | 第19-22页 |
| 1.4.1 过氧化物 | 第21页 |
| 1.4.2 挥发性化合物 | 第21页 |
| 1.4.3 不挥发性化合物 | 第21-22页 |
| 1.4.4 不挥发性分解产物 | 第22页 |
| 1.5 亚油酸自动氧化 | 第22-23页 |
| 1.6 多不饱和脂肪酸的氧化变化 | 第23-24页 |
| 1.7 本论文研究的主要内容,研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.7.1 本论文研究的主要内容 | 第24页 |
| 1.7.2 本论文研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 样品的前处理 | 第26页 |
| 2.2.2 亚油酸甘油三酯的DSC检测 | 第26页 |
| 2.2.3 脂肪酸的气相色谱检测 | 第26-28页 |
| 2.2.4 量子化学方法研究亚油酸在高温下生成反应物的推测过程 | 第28页 |
| 2.2.5 挥发性醛类羰基化合物的高效液相色谱检测 | 第28-29页 |
| 2.2.6 傅里叶变换红外光谱检测反式脂肪酸和醛类羰基化合物 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-54页 |
| 3.1 亚油酸甘油三酯的DSC分析 | 第30页 |
| 3.2 亚油酸和反式亚油酸的气相分析 | 第30-32页 |
| 3.2.1 37种脂肪酸混标的分离 | 第30-31页 |
| 3.2.2 亚油酸顺反异构体混合标准品的分离 | 第31-32页 |
| 3.2.3 顺式脂肪酸、反式脂肪酸的标准曲线 | 第32页 |
| 3.3 加热条件下亚油酸甘油三酯的动态变化 | 第32-38页 |
| 3.3.1 形成饱和脂肪酸的动态变化 | 第32-34页 |
| 3.3.2 形成不饱和脂肪酸的动态变化 | 第34-35页 |
| 3.3.3 高温下亚油酸4种顺反异构体动态变化 | 第35-38页 |
| 3.4 量子化学方法研究亚油酸在高温下形成异构体 | 第38-41页 |
| 3.5 挥发性醛类羰基化合物的液相色谱分析 | 第41-49页 |
| 3.5.1 五种挥发性羰基化合物的分离 | 第41页 |
| 3.5.2 五种挥发性醛类羰基化合物标准曲线 | 第41-42页 |
| 3.5.3 高温度段羰基化合物的生成 | 第42-45页 |
| 3.5.4 低温度段羰基化合物的变化 | 第45-48页 |
| 3.5.5 100、140、180、220℃下挥发性醛类羰基化合物总量的变化 | 第48-49页 |
| 3.6 量子化学方法研究醛类羰基化合物生成机理 | 第49-51页 |
| 3.6.1 自动氧化路径1 | 第49-50页 |
| 3.6.2 自动氧化路径2 | 第50-51页 |
| 3.7 红外光谱法检测反式双键和醛类化合物的结构 | 第51-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
