| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第1章 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 植物甾醇概况 | 第13-15页 |
| 1.1.1 植物甾醇的来源与分布 | 第13页 |
| 1.1.2 植物甾醇的主要生理功能 | 第13-14页 |
| 1.1.3 植物甾醇的理化性质及化学结构 | 第14页 |
| 1.1.4 植物甾醇的应用 | 第14-15页 |
| 1.1.5 植物甾醇的食用安全性 | 第15页 |
| 1.2 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.3 植物甾醇的水性改性 | 第16-19页 |
| 1.3.1 羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合 | 第16-17页 |
| 1.3.2 包合物的验证方法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 β-环糊精(β-CD)改性 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 羟丙基-β-环糊精包埋植物甾醇 | 第21-40页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21页 |
| 2.3 主要仪器 | 第21页 |
| 2.4 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.5 实验方法 | 第22-38页 |
| 2.5.1 植物甾醇与糊精物理混合样品的制备 | 第22页 |
| 2.5.2 植物甾醇与羟丙基-β-环糊精包合物的制备 | 第22页 |
| 2.5.3 包合物的验证 | 第22-23页 |
| 2.5.4 包合物中植物甾醇含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.5 包合物包合率的测定 | 第24页 |
| 2.5.6 包合工艺的优化 | 第24-25页 |
| 2.5.7 HP-β-CD与PS包合的响应面实验 | 第25-26页 |
| 2.5.8 包合物水中溶解度的测定 | 第26页 |
| 2.5.9 结果与讨论 | 第26-27页 |
| 2.5.10 包合物的验证 | 第27-31页 |
| 2.5.11 包合工艺的优化 | 第31-34页 |
| 2.5.12 响应面优化HP-β-CD与PS包合实验结果 | 第34-38页 |
| 2.6 包合物水中溶解度的测定 | 第38-39页 |
| 2.7 本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 改性后的β-环糊精包埋植物甾醇 | 第40-60页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.3 主要仪器 | 第41页 |
| 3.4 主要试剂 | 第41页 |
| 3.5 β-环糊精(β-CD)的改性 | 第41-47页 |
| 3.5.1 甲基-β-环糊精(MCD)的制备 | 第41-42页 |
| 3.5.2 甲基-β-环糊精的表征 | 第42-47页 |
| 3.6 MCD包合PS | 第47-49页 |
| 3.6.1 MCD与PS物理混合物的制备 | 第47页 |
| 3.6.2 MCD与PS包合物的制备 | 第47页 |
| 3.6.3 包合物的验证 | 第47页 |
| 3.6.4 包合物中PS含量的测定 | 第47页 |
| 3.6.5 包合物中包合率的测定 | 第47-48页 |
| 3.6.6 包合工艺的优化 | 第48页 |
| 3.6.7 响应面法优化包合条件 | 第48-49页 |
| 3.6.8 包合物水中溶解度的测定 | 第49页 |
| 3.7 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 3.7.1 包合物的验证 | 第49-51页 |
| 3.7.2 包合工艺的优化 | 第51-54页 |
| 3.7.3 响应面优化包合实验结果 | 第54-58页 |
| 3.7.4 包合物水中溶解度的测定 | 第58-59页 |
| 3.7.5 包合物水中溶解度的比较 | 第59页 |
| 3.8 本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 改性后的植物甾醇在饮料中的应用 | 第60-76页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 实验材料 | 第60页 |
| 4.3 主要仪器 | 第60页 |
| 4.4 主要试剂 | 第60-61页 |
| 4.5 植物甾醇/羟丙基-β-环糊精在饮料中的应用 | 第61-65页 |
| 4.5.1 饮料的基本配方 | 第61页 |
| 4.5.2 饮料的加工工艺流程 | 第61页 |
| 4.5.3 饮料基本工艺流程中的操作要点 | 第61-62页 |
| 4.5.4 SPI、脱脂乳粉添加量的确定 | 第62-63页 |
| 4.5.5 影响饮料稳定性的因素及措施 | 第63-65页 |
| 4.6 明确饮料的工艺条件 | 第65页 |
| 4.7 饮料的感官评价 | 第65-66页 |
| 4.7.1 状态评分标准 | 第65-66页 |
| 4.7.2 风味评分标准 | 第66页 |
| 4.8 结果与讨论 | 第66-75页 |
| 4.8.1 大豆分离蛋白(SPI)、脱脂乳粉添加量的确定 | 第66-67页 |
| 4.8.2 糖的添加对饮料稳定性的影响 | 第67页 |
| 4.8.3 饮料pH值的确定 | 第67-68页 |
| 4.8.4 饮料工艺条件的确定 | 第68-69页 |
| 4.8.5 确定饮料稳定性影响因素的量 | 第69-73页 |
| 4.8.6 复配稳定剂和乳化剂的确定 | 第73-75页 |
| 4.8.7 饮料的感官评价 | 第75页 |
| 4.9 本章小结 | 第75-76页 |
| 第5章 结论与展望 | 第76-79页 |
| 5.1 总结 | 第76-77页 |
| 5.2 创新点 | 第77-78页 |
| 5.3 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 附录 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
