| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 军粮 | 第12页 |
| 1.2 方便米饭 | 第12-15页 |
| 1.2.1 方便米饭的分类 | 第12页 |
| 1.2.2 方便米饭的现状及发展趋势 | 第12-15页 |
| 1.3 全营养高能量复合方便军用大米饭的概述 | 第15-16页 |
| 1.3.1 全营养高能量复合方便军用大米饭原料资源与营养价值 | 第15-16页 |
| 1.3.2 全营养高能量复合方便军用大米饭工艺概述 | 第16页 |
| 1.4 挤压方便米饭的感官评价方法 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题研究的目的与意义 | 第17页 |
| 1.6 本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 全营养高能量复合方便军用大米饭生产工艺中原料配比的研究 | 第17-18页 |
| 1.6.2 全营养高能量复合方便军用大米饭生产工艺中两段式挤压参数及复水时间的研究 | 第18页 |
| 1.6.3 全营养高能量复合方便军用大米饭生产后复水温度、复水时间、米水比的研究 | 第18-19页 |
| 第2章 全营养高能量复合方便军用大米饭原料配比的研究 | 第19-34页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料、仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 生产工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.2 牛肉粉的制作 | 第20页 |
| 2.3.3 成品感官的测定 | 第20-22页 |
| 2.3.4 质构特性测试 | 第22页 |
| 2.3.5 食味计的测试 | 第22-23页 |
| 2.3.6 挤压方便米饭微观结构分析 | 第23页 |
| 2.3.7 复合方便军用大米饭原料配比单因素设计 | 第23页 |
| 2.3.8 复合方便军用大米饭原料配比正交实验设计 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.4.1 复合方便军用大米饭的质构特性测试及比较分析 | 第23-26页 |
| 2.4.2 食味计测试复合方便军用大米饭的结果分析与比较 | 第26-27页 |
| 2.4.3 复合方便军用大米饭米粒微观结构的扫描电镜观察比较分析 | 第27-28页 |
| 2.4.4 复合方便军用大米饭原料配比参数单因素实验结果分析 | 第28-31页 |
| 2.4.5 复合方便军用大米饭原料配比参数正交实验结果分析 | 第31-32页 |
| 2.5 结论 | 第32-34页 |
| 第3章 双螺杆挤压工艺参数对全营养高能量复合方便军用大米饭感官品质及复水时间的研究 | 第34-47页 |
| 3.0 引言 | 第34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 生产工艺流程 | 第35-36页 |
| 3.2.2 复水时间的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 成品感官的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 质构特性测试 | 第36页 |
| 3.2.5 复合方便军用大米饭微观结构分析 | 第36页 |
| 3.2.6 实验设计 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-46页 |
| 3.3.1 复合方便军用大米饭的质构特性测试及比较分析 | 第36-39页 |
| 3.3.2 复合方便军用大米饭米粒微观结构的扫描电镜观察比较分析 | 第39-41页 |
| 3.3.3 机筒1温区对复水时间及口感的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 机筒2、3温区对复水时间及口感的影响 | 第42页 |
| 3.3.5 液体喂料水分对复水时间及口感的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 机筒螺杆转速对复水时间及口感的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.7 正交实验 | 第44-45页 |
| 3.3.8 挤压工艺参数的确定 | 第45-46页 |
| 3.4 结论 | 第46-47页 |
| 第4章 全营养高能量复合方便军用大米饭复水条件研究及营养成分分析 | 第47-53页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料与实验设备 | 第47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.1 样品中主要理化指标的测定 | 第47页 |
| 4.3.2 实验样品的感官测定 | 第47页 |
| 4.3.3 复合方便军用大米饭复水条件单因素实验设计 | 第47页 |
| 4.3.4 复合方便军用大米饭复水条件正交实验设计 | 第47-48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-51页 |
| 4.4.1 复合方便军用大米饭的主要理化指标结果分析 | 第48-49页 |
| 4.4.2 复合方便军用大米饭复水条件单因素实验结果分析 | 第49-51页 |
| 4.4.3 复合方便军用大米饭复水条件正交实验结果分析 | 第51页 |
| 4.5 结论 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 创新之处 | 第54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
