| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| ·小麦面筋蛋白 | 第9-10页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·小麦面筋蛋白的酶解及酶解产物 | 第9-10页 |
| ·啤酒酵母 | 第10-12页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·啤酒酵母对氮源的吸收利用 | 第11-12页 |
| ·啤酒生产过程中氮源的缺乏 | 第12-13页 |
| ·高辅料添加技术发酵啤酒 | 第12页 |
| ·高浓酿造技术发酵啤酒 | 第12-13页 |
| ·补充氮源的研究进展 | 第13-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·小麦面筋蛋白成分分析 | 第15页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第16页 |
| ·底物浓度和加酶量单因素实验 | 第16页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第16页 |
| ·酶解上清液蛋白含量及蛋白溶解度的测定 | 第16页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物制备 | 第16页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物分子量分布的测定 | 第16-17页 |
| ·培养基的配制及理化指标的测定 | 第17页 |
| ·酵母种子扩培、培养及生长曲线的测定 | 第17页 |
| ·不同水解度酶解物对酵母增殖影响的测定 | 第17页 |
| ·超滤分离小麦面筋蛋白酶解物 | 第17页 |
| ·麦汁及发酵液的制备 | 第17-18页 |
| ·麦汁和玉米糖浆中糖成分测定 | 第18页 |
| ·发酵条件及发酵过程参数测定和啤酒品质分析 | 第18页 |
| ·啤酒挥发性风味物质的测定 | 第18页 |
| ·啤酒中蛋白隆丁区分方法 | 第18页 |
| ·高浓发酵液制备及发酵条件 | 第18页 |
| ·酵母渗透压耐受性的测定 | 第18-19页 |
| ·渗透压对酵母细胞形态影响的观察 | 第19页 |
| ·酵母酒精耐受性测定 | 第19页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物荧光标记及酶解物与细胞膜的相互作用 | 第19页 |
| ·数据统计学分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-46页 |
| ·小麦面筋蛋白基本成分分析 | 第20页 |
| ·小麦面筋蛋白基础酶解工艺 | 第20-24页 |
| ·蛋白酶的选择及酶活力测定 | 第20-21页 |
| ·酶解底物浓度和加酶量筛选 | 第21-22页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物的制备 | 第22-24页 |
| ·不同水解度小麦面筋蛋白酶解物中肽的分子量分布 | 第24页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母增殖的影响 | 第24-29页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母增殖的影响 | 第24-26页 |
| ·不同水解度酶解物对啤酒酵母增殖的影响 | 第26页 |
| ·不同分子量酶解物对啤酒酵母增殖的影响 | 第26-27页 |
| ·不同分子量酶解物中游离氨基酸含量分析 | 第27-29页 |
| ·不同水解度小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母高辅料发酵的影响 | 第29-38页 |
| ·发酵液中糖组成分析 | 第29页 |
| ·不同水解度酶解物对啤酒酵母发酵性能的影响 | 第29-31页 |
| ·高辅料发酵过程中发酵液总氮和FAN含量变化 | 第31-32页 |
| ·发酵前后发酵液中游离氨基酸含量变化 | 第32-33页 |
| ·不同水解度酶解物对高辅料发酵啤酒风味的影响 | 第33-34页 |
| ·不同水解度酶解物对高辅料发酵啤酒泡沫性能的影响 | 第34-36页 |
| ·不同水解度酶解物对高辅料发酵啤酒其他理化指标的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·不同分子量小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母高浓发酵的影响 | 第38-42页 |
| ·不同分子量酶解物对啤酒酵母发酵性能的影响 | 第38-39页 |
| ·高浓发酵过程中发酵液FAN含量变化 | 第39-40页 |
| ·不同分子量酶解物对高浓发酵啤酒风味的影响 | 第40-41页 |
| ·不同分子量酶解物对高浓发酵啤酒其他理化指标的影响 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母促发酵机理初探 | 第42-46页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母渗透压耐受性的影响 | 第42-43页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物对啤酒酵母酒精耐受性的影响 | 第43-46页 |
| 主要结论及展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
