真空冷冻干燥河套蜜瓜粉工艺技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| ·河套蜜瓜的概述 | 第9-12页 |
| ·河套蜜瓜 | 第9页 |
| ·河套蜜瓜的分布和种植 | 第9-10页 |
| ·河套蜜瓜的营养成分及价值 | 第10页 |
| ·河套蜜瓜的贮藏加工现状及开发前景 | 第10-12页 |
| ·真空冷冻干燥技术的概述 | 第12-15页 |
| ·真空冷冻干燥的定义及基本原理 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥的特点及应用范围 | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥技术在食品工业中的研究进展 | 第13-15页 |
| ·果蔬粉的概述 | 第15-17页 |
| ·果蔬粉饮料的定义及特点 | 第15页 |
| ·果蔬粉加工现状 | 第15-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 2 河套蜜瓜片烫漂护色工艺研究 | 第20-23页 |
| ·材料和方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-23页 |
| ·烫漂时间对河套蜜瓜片护色效果的影响 | 第21页 |
| ·烫漂温度对河套蜜瓜片护色效果的影响 | 第21-22页 |
| ·烫漂护色工艺条件的优化 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| 3 真空冷冻干燥河套蜜瓜片工艺技术的研究 | 第23-33页 |
| ·材料和方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·预冻工艺技术结果与分析 | 第25-27页 |
| ·干燥工艺技术结果与分析 | 第27-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 4 冻干河套蜜瓜粉速溶性研究 | 第33-44页 |
| ·材料和方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器与药品 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-44页 |
| ·增稠剂对河套蜜瓜粉速溶性的影响 | 第36-44页 |
| ·过筛目数对河套蜜瓜粉感官评分的影响 | 第44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| 5 河套蜜瓜粉贮藏期质量稳定性研究 | 第44-50页 |
| ·材料和方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·仪器与药品 | 第45页 |
| ·测定方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·贮藏期水分含量变化 | 第46-47页 |
| ·贮藏期VC含量变化 | 第47-48页 |
| ·贮藏期感官评价 | 第48-49页 |
| ·贮藏期微生物指标测定 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·小结 | 第50页 |
| 6 结论 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
