| 博士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·乳酸菌概述 | 第14页 |
| ·乳酸菌抗真菌代谢物 | 第14-22页 |
| ·有机酸 | 第14-15页 |
| ·苯乳酸 | 第15-17页 |
| ·罗氏菌素 | 第17-18页 |
| ·环二肽 | 第18页 |
| ·脂肪酸 | 第18-19页 |
| ·蛋白类物质 | 第19-20页 |
| ·其它抗真菌类物质 | 第20-22页 |
| ·抗真菌物质分离纯化 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌抗真菌具体应用 | 第23-26页 |
| ·水果和蔬菜 | 第24页 |
| ·乳制品 | 第24页 |
| ·焙烤食品 | 第24-25页 |
| ·动物饲料 | 第25-26页 |
| ·其他食品 | 第26页 |
| ·抗真菌机理研究 | 第26-27页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第27-29页 |
| ·研究意义 | 第27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| ·研究目标 | 第28页 |
| ·拟解决的关键科学问题 | 第28-29页 |
| 第二章 液质联用分析 Lactobacillus casei AST18 中抗真菌代谢物 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-34页 |
| ·仪器设备与材料 | 第29-30页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 上清发酵液制备 | 第30页 |
| ·抑菌能力测定 | 第30-31页 |
| ·发酵液初步纯化 | 第31页 |
| ·发酵液中有机酸检测 | 第31-32页 |
| ·半制备高效液相色谱分离纯化抑菌物质 | 第32页 |
| ·液质分析抗真菌物质 | 第32-33页 |
| ·发酵液中抗真菌物质定性 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·发酵液初步纯化 | 第34-35页 |
| ·发酵液中有机酸检测 | 第35-36页 |
| ·半制备高效液相色谱分离纯化抑菌物质 | 第36-37页 |
| ·UHPLC-Q-TOF 发酵液中抗真菌物质分析 | 第37-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 利用代谢组学分析 Lactobacillus casei AST18 中抗真菌物质 | 第43-66页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·仪器设备与材料 | 第43-44页 |
| ·AST18 不同发酵时间抑菌活性及发酵液取样 | 第44页 |
| ·H-NMR 测定 | 第44页 |
| ·液质测定 | 第44-45页 |
| ·数据分析 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-64页 |
| ·AST18 不同发酵时间发酵液抑菌活性测定 | 第46-48页 |
| ·NMR 数据分析及化合物指认 | 第48-53页 |
| ·液质数据分析及化合物指认 | 第53-63页 |
| ·液质代谢组学结果同已初步纯化鉴定代谢物结果比对 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 Lactobacillus casei AST18 抑菌作用研究 | 第66-84页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-70页 |
| ·仪器设备与材料 | 第66-68页 |
| ·抑菌谱测定 | 第68页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 对青霉菌菌丝的抑制作用 | 第68-69页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 上清发酵液对青霉孢子萌发的影响 | 第69页 |
| ·不同 pH 对上清发酵液抑菌效果的影响 | 第69页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 对青霉生长发育的影响 | 第69-70页 |
| ·结果与分析 | 第70-83页 |
| ·抑菌谱测定 | 第70-72页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 对青霉菌菌丝的抑制作用 | 第72-73页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 发酵液对青霉孢子萌发的影响 | 第73页 |
| ·不同 pH 对上清发酵液抑菌效果的影响 | 第73-74页 |
| ·Lactobacillus casei AST18 对青霉生长发育的影响 | 第74-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第五章 抗真菌乳酸菌 Lactobacillus casei AST18 的诱变选育 | 第84-94页 |
| ·前言 | 第84页 |
| ·材料与方法 | 第84-86页 |
| ·仪器设备与材料 | 第84-85页 |
| ·N+离子注入剂量的选择 | 第85页 |
| ·突变菌株的筛选 | 第85-86页 |
| ·抑菌能力测定 | 第86页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第86页 |
| ·筛选菌株有机酸产量测定 | 第86页 |
| ·结果与分析 | 第86-93页 |
| ·离子注入剂量的选择 | 第86-88页 |
| ·突变菌株的筛选 | 第88-91页 |
| ·突变菌株遗传稳定性 | 第91-92页 |
| ·突变菌株有机酸含量测定 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 第六章 抗真菌乳酸菌在干酪防霉中的应用研究 | 第94-105页 |
| ·前言 | 第94页 |
| ·材料与方法 | 第94-98页 |
| ·仪器设备与材料 | 第94-95页 |
| ·Cheddar 干酪制作工艺 | 第95-96页 |
| ·Cheddar 干酪理化指标测定 | 第96-98页 |
| ·Cheddar 干酪感官评价 | 第98页 |
| ·Cheddar 贮藏期霉菌污染状况 | 第98页 |
| ·结果与分析 | 第98-104页 |
| ·干酪理化指标测定结果 | 第98-102页 |
| ·干酪感官评价 | 第102-103页 |
| ·Cheddar 贮藏成熟期间霉菌污染状况 | 第103-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 第七章 主要结论与展望 | 第105-107页 |
| ·主要结论 | 第105-106页 |
| ·本文创新点 | 第106页 |
| ·存在的问题与不足 | 第106页 |
| ·展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 作者简历 | 第116页 |
