| 博士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-28页 |
| ·乳酸菌概述 | 第15页 |
| ·发酵乳制品的现状与前景 | 第15-16页 |
| ·发酵乳制品中的乳酸菌自溶 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌自溶在干酪中的作用 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌自溶的产生机制 | 第18-24页 |
| ·乳酸菌的细胞壁结构 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌中肽聚糖水解酶 | 第19-23页 |
| ·PGHs 在乳酸菌自溶中的作用 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌自溶的调控 | 第24-25页 |
| ·环境条件与自溶的诱导 | 第24-25页 |
| ·干酪成熟中乳酸菌自溶的控制 | 第25页 |
| ·本课题研究背景及研究目的 | 第25-26页 |
| ·本课题研究内容及拟解决问题 | 第26-27页 |
| ·技术路线图 | 第27-28页 |
| 第二章 乳酸菌自溶菌株的筛选 | 第28-37页 |
| ·引言 | 第28-29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·菌株 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·乳酸菌自溶检测方法的确定 | 第32-34页 |
| ·不同自溶度乳酸菌的筛选 | 第34-35页 |
| ·不同自溶菌株在自溶中的形态变化 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 乳酸菌自溶的影响因素研究 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·菌株 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·不同生长阶段对乳酸菌自溶的影响 | 第40-41页 |
| ·不同 pH 对 LJJ 菌株自溶的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对 LJJ 菌株自溶的影响 | 第42页 |
| ·SDS 对 LJJ 菌株自溶的影响 | 第42-43页 |
| ·Triton X-100 对 LJJ 菌株自溶的影响 | 第43-44页 |
| ·扫描电镜观察 SDS 对自溶菌体形态的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 自溶酶表达量与乳酸菌自溶间的相互作用关系 | 第46-57页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·菌株 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·实时定量荧光 RT-qPCR 引物特异性及扩增效率 | 第50-52页 |
| ·自溶酶在不同生长阶段的表达差异分析 | 第52-54页 |
| ·不同环境 pH 对自溶酶表达的影响 | 第54-55页 |
| ·Triton X-100 对自溶酶表达的影响 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 N+注入选育干酪乳杆菌突变体中自溶酶表达分析 | 第57-70页 |
| ·引言 | 第57-58页 |
| ·材料与方法 | 第58-63页 |
| ·菌株 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·N+注入干酪乳杆菌 116-a 的存活率 | 第63-64页 |
| ·干酪乳杆菌 116-a 突变株的筛选 | 第64-65页 |
| ·突变菌株的遗传稳定性 | 第65-67页 |
| ·实时荧光定量 PCR 分析自溶酶表达量 | 第67-68页 |
| ·自溶酶突变位点的分析 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 LJJ 中 N-乙酰胞壁质酶的基因敲除 | 第70-90页 |
| ·引言 | 第70-71页 |
| ·材料与方法 | 第71-80页 |
| ·菌株与质粒 | 第71页 |
| ·主要试剂 | 第71-72页 |
| ·主要仪器 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-89页 |
| ·上下游同源臂及红霉素抗性基因的获得 | 第80-81页 |
| ·敲除重组质粒 pUC19-M1-Emr-M2 的构建 | 第81-85页 |
| ·响应面法优化保加利亚乳杆菌的电转化条件 | 第85-88页 |
| ·保加利亚乳杆菌基因敲除菌株的验证 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 第七章 N-乙酰胞壁质酶缺失保加利亚乳杆菌的生物特性研究 | 第90-96页 |
| ·引言 | 第90页 |
| ·材料与方法 | 第90-92页 |
| ·菌株与质粒 | 第90页 |
| ·主要试剂 | 第90页 |
| ·主要仪器 | 第90-91页 |
| ·实验方法 | 第91-92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-95页 |
| ·基因缺失菌株与野生型菌株的自溶度 | 第92-93页 |
| ·基因缺失菌株与野生型菌株的形态的变化 | 第93页 |
| ·基因缺失菌株与野生型菌株的生长曲线及产酸曲线 | 第93-94页 |
| ·基因缺失菌株与野生型菌株的贮藏稳定性 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 第八章 全文结论 | 第96-100页 |
| ·本课题试验研究总结 | 第96-98页 |
| ·乳酸菌自溶菌株的筛选 | 第96页 |
| ·乳酸菌自溶的影响因素研究 | 第96-97页 |
| ·自溶酶表达量与乳酸菌自溶间的相互作用关系 | 第97页 |
| ·N+注入选育干酪乳杆菌突变体中自溶酶表达分析 | 第97-98页 |
| ·基因敲除 LJJ 中 N-乙酰胞壁质酶 | 第98页 |
| ·缺失 N-乙酰胞壁质酶保加利亚乳杆菌的生物特性研究 | 第98页 |
| ·全文总结 | 第98-99页 |
| ·研究展望 | 第99-100页 |
| ·干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌中溶酶数量 | 第99页 |
| ·自溶酶与肽聚糖结构 | 第99页 |
| ·潜在应用价值 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 作者简历 | 第115-116页 |
