食品级纯胶O/W乳液稳定性及流变特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-26页 |
| ·食品乳液的基本特性 | 第11-16页 |
| ·乳液的概念及分类 | 第11页 |
| ·乳液的制备 | 第11-13页 |
| ·乳液的性质 | 第13-16页 |
| ·乳液的不稳定机制 | 第16-21页 |
| ·重力分层 | 第17-18页 |
| ·絮凝 | 第18-20页 |
| ·聚结 | 第20-21页 |
| ·奥斯特瓦尔德熟化 | 第21页 |
| ·食品乳液的研究现状 | 第21-24页 |
| ·本文的立题背景、意义及研究内容 | 第24-26页 |
| ·立题背景、意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 纯胶乳液的制备及其特性研究 | 第26-39页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·乳液的制备 | 第27页 |
| ·粒径的测定 | 第27-28页 |
| ·浊度及稳定性表征 | 第28页 |
| ·稳定性评价 | 第28页 |
| ·流变性的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·均质对纯胶乳液特性的影响 | 第28-31页 |
| ·不同油相纯胶乳液的特性 | 第31-34页 |
| ·不同剂油比纯胶乳液的特性 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 纯胶和黄原胶复配乳液的特性研究 | 第39-54页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·乳液的制备 | 第40-41页 |
| ·粒径及电位的测定 | 第41页 |
| ·吸光度的测定 | 第41页 |
| ·稳定动力学参数的测定 | 第41页 |
| ·流变性的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·纯胶与XG复配乳液的基本特性 | 第42-44页 |
| ·纯胶与XG复配乳液的稳定动力学特性 | 第44-47页 |
| ·纯胶与XG复配乳液的流变特性 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 纯胶与乳清分离蛋白复配乳液的特性研究 | 第54-71页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·乳液的制备 | 第55-56页 |
| ·吸光度的测定 | 第56页 |
| ·粒径及电位的测定 | 第56页 |
| ·流变特性的测定 | 第56页 |
| ·稳定动力学参数的测定 | 第56页 |
| ·显微拍照 | 第56-57页 |
| ·实验结果与分析 | 第57-69页 |
| ·pH对WPI-PG乳液特性的影响 | 第57-63页 |
| ·盐离子对WPI-PG/AG乳液特性的影响 | 第63-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 读研期间发表的论文 | 第82-83页 |
