| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| ·水溶胶及离子存在下的甜味剂感官变化研究进展 | 第10-11页 |
| ·离子存在下的甜味剂感官变化 | 第10页 |
| ·水溶胶存在下的甜味剂感官变化 | 第10-11页 |
| ·甜味感受及传导机理研究进展 | 第11-17页 |
| ·甜味的化学感受和传导机制 | 第11-16页 |
| ·水溶胶存在下的甜味抑制机理研究进展 | 第16-17页 |
| ·课题研究内容及意义 | 第17-20页 |
| ·选题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 阿斯巴甜在阳离子水溶胶中甜感强度的变化及化学机制初探 | 第20-45页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·实验材料及仪器 | 第21-22页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·感官品评实验 | 第22-23页 |
| ·等温滴定微量热(ITC)实验 | 第23-24页 |
| ·红外光谱(FT-IR)实验 | 第24页 |
| ·粘度实验 | 第24页 |
| ·低场核磁(LF-NMR)实验 | 第24页 |
| ·电化学实验 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-44页 |
| ·阿斯巴甜在CMC-L和SA体系中的感官甜度变化 | 第25-26页 |
| ·阿斯巴甜在CMC-L和SA体系中的感官甜度变化的机制研究 | 第26-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第3章 阿斯巴甜在非离子水溶胶中甜感强度的变化及化学机制初探 | 第45-63页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料及仪器 | 第46-47页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·感官品评实验 | 第47页 |
| ·等温滴定微量热(ITC)实验 | 第47-48页 |
| ·粘度实验 | 第48页 |
| ·低场核磁(LF-NMR)实验 | 第48页 |
| ·电化学实验 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-61页 |
| ·阿斯巴甜在Guar和LBG体系中的感官甜度变化 | 第48-49页 |
| ·阿斯巴甜在Guar和LBG体系中的感官甜度变化的机制研究 | 第49-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第4章 总结与展望 | 第63-65页 |
| ·总结 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 硕士期间发表论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
