| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 果酒 | 第11-18页 |
| ·果酒营养价值 | 第11-12页 |
| ·果酒应用现状 | 第12页 |
| ·果酒的酿造 | 第12-18页 |
| 2 黑莓 | 第18-22页 |
| ·生物学特性 | 第19页 |
| ·营养价值 | 第19-21页 |
| ·应用现状 | 第21-22页 |
| 3 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二章 降酸酵母筛选与鉴定 | 第27-41页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·酵母菌分离纯化 | 第31-32页 |
| ·降酸菌株筛选 | 第32-33页 |
| ·菌种形态观察 | 第33-34页 |
| ·生理生化测定 | 第34-35页 |
| ·酵母的18sDNA序列扩增结果 | 第35-36页 |
| ·DNA序列比对 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第三章 降酸酵母(FW-sc-08)的生长及发酵特性研究 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-46页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-51页 |
| ·FW-sc-08菌株生长特性研究 | 第46-49页 |
| ·FW-sc-08菌株发酵特性研究 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第四章 降酸菌株(FW-sc-08)在黑莓果酒生产中应用 | 第57-81页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·材料 | 第58-59页 |
| ·方法 | 第59-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-73页 |
| ·发酵条件优化 | 第62-64页 |
| ·黑莓果酒澄清条件优化 | 第64-69页 |
| ·黑莓果酒风味物质分析 | 第69-71页 |
| ·黑莓果酒生产工艺流程及品质分析 | 第71-73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| ·发酵菌种 | 第73页 |
| ·不同因素对果酒发酵的影响 | 第73-74页 |
| ·澄清剂对果酒澄清效果的影响 | 第74-75页 |
| 4 本章小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 全文结论 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第85页 |