高压和氯化钙结合处理对牛肉品质的影响
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 高压处理对肉品质的影响 | 第13-19页 |
| ·高压处理对肉嫩度的影响 | 第13-16页 |
| ·高压处理对肉颜色的影响 | 第16-17页 |
| ·高压处理对肉其它品质的影响 | 第17-19页 |
| 2 氯化钙处理对肉品质的影响 | 第19-21页 |
| ·氯化钙处理对肉嫩度的影响 | 第19-20页 |
| ·氯化钙处理对肉其它品质的影响 | 第20-21页 |
| 3 研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第一章 氯化钙处理对牛肉品质的影响 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·主要试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验设计 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·滴水损失随CaCl_2浓度的变化 | 第31-32页 |
| ·pH值随CaCl_2浓度的变化 | 第32-33页 |
| ·蒸煮损失随CaCl_2浓度的变化 | 第33页 |
| ·肉色随CaCl_2浓度的变化 | 第33-35页 |
| ·牛背最长肌剪切力值随CaCl_2浓度的变化 | 第35页 |
| ·透射电镜结果 | 第35-37页 |
| ·SDS-PAGE电泳结果 | 第37-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第二章 高压处理对牛肉品质的影响 | 第43-61页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·主要试验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-54页 |
| ·滴水损失、蒸煮损失随压力强度的变化 | 第45页 |
| ·肉色随压力强度的变化 | 第45-46页 |
| ·牛背最长肌剪切力值随压力强度的变化 | 第46页 |
| ·透射电镜结果 | 第46-48页 |
| ·SDS-PAGE电泳结果 | 第48-49页 |
| ·滴水损失、蒸煮损失随保压时间的变化 | 第49-50页 |
| ·肉色随保压时间的变化 | 第50-51页 |
| ·牛背最长肌剪切力值随保压时间的变化 | 第51页 |
| ·透射电镜结果 | 第51-53页 |
| ·SDS-PAGE电泳结果 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-57页 |
| ·不同压力强度对牛肉品质的影响 | 第55-56页 |
| ·不同保压时间对牛肉品质的影响 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第三章 高压和氯化钙结合处理对牛肉品质的影响 | 第61-75页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·主要试验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·试验设计 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-70页 |
| ·响应面优化结果分析 | 第63-68页 |
| ·优化工艺的验证 | 第68-69页 |
| ·透射电镜结果 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70页 |
| 4 本章小结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第79页 |
