| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·粉丝概述 | 第12-15页 |
| ·粉丝的历史起源与生产现状 | 第12页 |
| ·粉丝的分类 | 第12页 |
| ·粉丝的制作工艺 | 第12-13页 |
| ·粉丝的研究现状 | 第13-15页 |
| ·淀粉回生特性的研究概况 | 第15-19页 |
| ·淀粉的回生特性 | 第16-17页 |
| ·淀粉回生特性的研究方法 | 第17-19页 |
| ·淀粉消化特性的研究 | 第19-21页 |
| ·淀粉的分类 | 第19页 |
| ·淀粉消化特性与淀粉理化特性关联性的研究 | 第19-21页 |
| ·血糖指数的定义及测定 | 第21-24页 |
| ·血糖指数的定义 | 第21-22页 |
| ·研究血糖指数的意义 | 第22页 |
| ·血糖指数的测定方法 | 第22-24页 |
| 第2章 引言 | 第24-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第24页 |
| ·研究范围和内容 | 第24-26页 |
| ·豆类粉丝、薯类粉丝、葛薯粉丝和蕨根粉丝淀粉的性质研究 | 第24-25页 |
| ·六种粉丝的食用品质及其与粉丝淀粉性质的关联性研究 | 第25-26页 |
| 第3章 六种粉丝的淀粉性质研究 | 第26-48页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·试验材料与处理 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-43页 |
| ·六种粉丝的基本成分分析 | 第31-33页 |
| ·六种粉丝的淀粉性质 | 第33-43页 |
| ·讨论与结论 | 第43-48页 |
| ·六种粉丝的含水量及营养成分 | 第43页 |
| ·六种粉丝直链淀粉的含量 | 第43-44页 |
| ·六种粉丝淀粉的扫描电子显微镜观察 | 第44页 |
| ·六种粉丝淀粉的溶胀特性 | 第44-45页 |
| ·六种粉丝淀粉的粘度性质 | 第45页 |
| ·六种粉丝淀粉的热特性 | 第45-46页 |
| ·六种粉丝淀粉的结晶特性 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第4章 六种粉丝的食用品质分析及其与粉丝淀粉性质的关联性研究 | 第48-66页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料与处理 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-60页 |
| ·六种粉丝的食用品质测定 | 第51-55页 |
| ·粉丝食用品质参数间关联性分析 | 第55-57页 |
| ·六种粉丝的食用品质及其与粉丝淀粉性质的关联性分析 | 第57-60页 |
| ·讨论与结论 | 第60-66页 |
| ·粉丝的食用品质测定 | 第60-62页 |
| ·粉丝食用品质参数间相关性分析 | 第62页 |
| ·粉丝的食用品质及其与粉丝淀粉性质的关联性分析 | 第62-66页 |
| 第5章 主要研究成果及后续设想 | 第66-70页 |
| ·主要研究成果 | 第66-68页 |
| ·粉丝淀粉的特性 | 第66页 |
| ·粉丝的食用品质及其与粉丝淀粉性质的关联性 | 第66-68页 |
| ·后续设想 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 在校期间发表的论文 | 第80页 |
