| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·纳豆的营养价值及保健功能 | 第11-14页 |
| ·纳豆的营养价值 | 第11-12页 |
| ·纳豆的保健功能 | 第12-14页 |
| ·国内外纳豆产品的研究现状 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第14-20页 |
| ·真空冷冻干燥的原理 | 第15页 |
| ·冷冻干燥机的结构及组成 | 第15-16页 |
| ·真空冷冻干燥的一般过程 | 第16-18页 |
| ·真空冷冻干燥的特点 | 第18页 |
| ·冷冻干燥过程中的冻干损伤及冷冻干燥保护剂 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥的应用范围 | 第19-20页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 冷冻干燥保护剂的筛选及优化 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·纳豆的制备及其活性成分的分离 | 第23-24页 |
| ·纳豆激酶酶活及其酶活保持率的测定方法 | 第24-26页 |
| ·纳豆菌存活率的测定方法 | 第26页 |
| ·冷冻干燥保护剂的筛选和优化 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·单因素试验结果 | 第27-32页 |
| ·正交试验结果 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 冷冻干燥工艺条件的优化 | 第36-52页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·菌种 | 第36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·纳豆激酶酶活及其酶活保持率的测定方法 | 第37页 |
| ·纳豆菌存活率的测定方法 | 第37页 |
| ·共晶点及共熔点的测量原理及方法 | 第37-38页 |
| ·pH 值对纳豆激酶酶活保持率及纳豆菌存活率影响的研究 | 第38页 |
| ·冷休克处理对纳豆激酶酶活保持率及纳豆菌存活率影响的研究 | 第38页 |
| ·预冻结条件的优化 | 第38-39页 |
| ·冷阱温度的研究 | 第39页 |
| ·物料厚度对冻干速率影响的研究 | 第39页 |
| ·干燥工艺条件的优化 | 第39-40页 |
| ·干燥终点的判断方法 | 第40页 |
| ·冻干产品水分含量的测定 | 第40页 |
| ·冷冻干燥曲线的绘制方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·共晶点及共熔点的测定结果 | 第41-42页 |
| ·pH 值对纳豆激酶酶活保持率及纳豆菌存活率的影响 | 第42页 |
| ·冷休克处理对纳豆激酶酶活保持率及纳豆菌存活率的影响 | 第42-43页 |
| ·预冻结条件的优化结果 | 第43-45页 |
| ·冷阱温度的确定 | 第45页 |
| ·物料厚度对干燥速率的影响 | 第45页 |
| ·干燥工艺条件的优化结果 | 第45-50页 |
| ·冷冻干燥曲线的绘制 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第4 章纳豆活性成分冻干粉加速储存稳定性试验 | 第52-58页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与仪器 | 第52页 |
| ·菌种 | 第52页 |
| ·培养基 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·纳豆激酶酶活的测定方法 | 第52页 |
| ·纳豆菌活菌数的测定方法 | 第52-53页 |
| ·纳豆活性成分冻干粉加速储存试验 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·纳豆激酶失活速率常数及纳豆菌致死速率常数的测定结果 | 第54-56页 |
| ·纳豆激酶和纳豆菌储存寿命的估算结果 | 第56页 |
| ·样品4℃储存验证试验结果 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5 章结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第67页 |
