| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| ·优良酵母与葡萄酒 | 第10-19页 |
| ·葡萄酒相关酵母的种类 | 第10页 |
| ·与葡萄酒相关的酵母菌的主要来源 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒相关酵母的鉴定 | 第11-12页 |
| ·优良酵母菌在葡萄酒酿造中的作用 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒相关酵母与葡萄酒风味的关系 | 第13-14页 |
| ·起泡葡萄酒酵母选育 | 第14-18页 |
| ·葡萄酒酵母研究进展 | 第18-19页 |
| ·起泡葡萄酒的研究进展 | 第19-23页 |
| ·起泡酒的定义及起源 | 第19页 |
| ·起泡葡萄酒的分类 | 第19-20页 |
| ·起泡酒的生产方法 | 第20-21页 |
| ·国内外起泡葡萄酒与起泡葡萄酒酵母研究进展 | 第21-23页 |
| ·研究的目的、意义 | 第23-25页 |
| 第二章 材料和方法 | 第25-35页 |
| ·菌种采集 | 第25-26页 |
| ·菌种采集地点 | 第25页 |
| ·分离培养基 | 第25页 |
| ·土样中酵母菌的分离 | 第25页 |
| ·葡萄浆果表面酵母菌的分离 | 第25页 |
| ·自然发酵过程酵母菌的分离 | 第25-26页 |
| ·发酵车间、酒窖及灌装线酵母菌的采集 | 第26页 |
| ·菌种保藏 | 第26页 |
| ·采集菌种的WL 培养基初步分类 | 第26-27页 |
| ·WL 培养基 | 第26-27页 |
| ·WL 培养初步分类 | 第27页 |
| ·WL 培养初步分类基础上的5.8S-ITS 区RFLP 分析 | 第27-28页 |
| ·酵母菌总DNA 的提取 | 第27页 |
| ·5.8S-ITS 区域的PCR 扩增 | 第27-28页 |
| ·PCR 产物的RFLP 分析 | 第28页 |
| ·优良起泡葡萄酒酵母菌的筛选 | 第28-34页 |
| ·筛选基本流程 | 第28-32页 |
| ·基酒与瓶式发酵法起泡葡萄酒的酿制 | 第32-34页 |
| ·主要仪器和设备 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34-35页 |
| 第三章 结果与分析 | 第35-71页 |
| ·采集菌种在WL 培养基上的初步分类 | 第35-36页 |
| ·菌种的5.8S-ITS 区RFLP 分析鉴定 | 第36-38页 |
| ·葡萄醪不同处理方式对自然发酵酵母菌群的影响 | 第38-41页 |
| ·SO_2 处理对主要酵母菌种类变化的影响 | 第38-39页 |
| ·酒精处理对主要酵母菌种类变化的影响 | 第39-40页 |
| ·对照自然发酵处理主要酵母菌种类的变化 | 第40-41页 |
| ·优良起泡葡萄酒酵母菌筛选 | 第41-64页 |
| ·产气能力初筛 | 第41-43页 |
| ·自溶能力及絮凝性测试 | 第43-53页 |
| ·产气能力复筛 | 第53-54页 |
| ·耐酒精能力测试 | 第54-58页 |
| ·耐SO_2 能力测试 | 第58-60页 |
| ·耐低温能力测试 | 第60-63页 |
| ·耐压能力测试 | 第63-64页 |
| ·瓶式发酵法起泡葡萄酒的分析 | 第64-71页 |
| ·酒样感官品评 | 第64-65页 |
| ·酒样香气成分的气相色谱－质谱测定 | 第65-71页 |
| 第四章 讨论 | 第71-73页 |
| ·菌种的采集及鉴定 | 第71页 |
| ·不同处理方式对自然发酵中酵母菌群的影响 | 第71-72页 |
| ·优良起泡葡萄酒酵母菌筛选 | 第72-73页 |
| 第五章 结论 | 第73-75页 |
| ·菌种的采集及鉴定 | 第73页 |
| ·不同处理方式对自然发酵中酵母菌群的影响 | 第73页 |
| ·优良起泡葡萄酒酵母菌筛选 | 第73-74页 |
| ·起泡葡萄酒品评与分析 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |