保健米酒酿造及利用米酒糟培养泰山赤芝的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第9-12页 |
| ·米酒简介 | 第9页 |
| ·保健酒国内外现状 | 第9-10页 |
| ·保健酒及米酒生产中存在的问题 | 第10-11页 |
| ·保健酒前景分析及发展趋势 | 第11页 |
| ·米酒糟的综合利用 | 第11页 |
| ·糯米、黄精、泰山赤芝的保健作用 | 第11-12页 |
| ·本课题研究途径及任务 | 第12-14页 |
| ·酒曲的筛选及米酒酿造条件的研究 | 第12页 |
| ·利用米酒糟培养泰山赤芝 | 第12-13页 |
| ·保健米酒的酿造与调配 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·米酒曲 | 第14页 |
| ·供试菌种 | 第14页 |
| ·实验原材料 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14-15页 |
| ·实验设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·米酒酿造方法 | 第15-17页 |
| ·米酒酿造条件的研究 | 第17页 |
| ·菌种活化 | 第17页 |
| ·种子液的制备 | 第17页 |
| ·泰山赤芝发酵条件的确定 | 第17页 |
| ·保健米酒的酿造 | 第17页 |
| ·实验指标分析与测定方法 | 第17-22页 |
| ·酒曲的分析方法 | 第17-18页 |
| ·米酒糟预处理方法 | 第18页 |
| ·米酒糟成分分析方法 | 第18-19页 |
| ·酒中各指标的测定 | 第19-20页 |
| ·泰山赤芝各指标的测定 | 第20-21页 |
| ·保健米酒感官评定 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-43页 |
| ·酒曲的筛选及米酒酿造条件的研究 | 第22-29页 |
| ·较优酒曲的筛选 | 第22-23页 |
| ·加水比的确定 | 第23-25页 |
| ·加曲量的确定 | 第25页 |
| ·糖化温度的确定 | 第25-27页 |
| ·发酵温度的确定 | 第27-28页 |
| ·发酵时间的确定 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究 | 第29-36页 |
| ·米酒糟成分分析结果 | 第29-30页 |
| ·基础培养基的pH 随发酵时间的变化 | 第30页 |
| ·最适碳源的确定 | 第30-31页 |
| ·蔗糖加入量的确定 | 第31-32页 |
| ·最适培养温度的确定 | 第32-33页 |
| ·最适培养时间的确定 | 第33页 |
| ·最适接种量的确定 | 第33-34页 |
| ·正交实验确定泰山赤芝的培养条件 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·保健米酒工艺条件研究 | 第36-41页 |
| ·黄精加入工艺的选择 | 第37页 |
| ·黄精加入量的确定 | 第37-38页 |
| ·泰山赤芝加入方式的确定 | 第38页 |
| ·保健米酒的调配 | 第38-40页 |
| ·保健米酒质量 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·主要结论 | 第41-42页 |
| ·展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
