| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·国内外啤酒原料概况 | 第7页 |
| ·小麦啤酒概况 | 第7-8页 |
| ·我国小麦啤酒的定义 | 第7页 |
| ·小麦啤酒的分类 | 第7-8页 |
| ·国内外小麦啤酒酿造情况 | 第8页 |
| ·小麦啤酒主要问题的研究进展 | 第8-10页 |
| ·啤酒中酸类物质概述 | 第8-9页 |
| ·啤酒中酸类物质的来源 | 第9-10页 |
| ·立题背景与意义 | 第10页 |
| ·课题研究思路与主要内容 | 第10-11页 |
| 第二章 材料与方法 | 第11-17页 |
| ·主要材料与试剂 | 第11页 |
| ·主要材料 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·主要仪器设备 | 第11-12页 |
| ·主要实验方法 | 第12-13页 |
| ·酸感品评依据 | 第12页 |
| ·糖化工艺 | 第12页 |
| ·酵母扩培方法 | 第12-13页 |
| ·发芽谷物和成品小麦芽有机酸的测定和计算 | 第13页 |
| ·微型制麦工艺 | 第13页 |
| ·主要测定方法 | 第13-16页 |
| ·磷酸盐测定 | 第13页 |
| ·有机酸测定 | 第13-14页 |
| ·醇酯测定 | 第14页 |
| ·游离脂肪酸的测定 | 第14页 |
| ·氨基酸测定 | 第14-15页 |
| ·麦芽常规指标 | 第15-16页 |
| ·方差分析 | 第16-17页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第17-34页 |
| ·影响小麦啤酒酸感的主要物质及其较佳组成范围的确定 | 第17-19页 |
| ·小麦啤酒与大麦麦芽的淡爽啤酒酸感比较 | 第17页 |
| ·影响小麦啤酒酸感的主要物质 | 第17-18页 |
| ·酸感物质较佳组成范围的确定 | 第18-19页 |
| ·小麦啤酒中酸感物质的主要来源 | 第19-26页 |
| ·小麦芽品种对发酵液酸感物质含量的影响 | 第20-21页 |
| ·糖化工艺对发酵液酸感物质的影响 | 第21-24页 |
| ·发酵过程中产酸的研究 | 第24-26页 |
| ·小麦制麦工艺的优化研究 | 第26-32页 |
| ·不同商品小麦芽中酸感物质含量分析 | 第27页 |
| ·小麦品种对成品小麦芽酸感物质含量的影响 | 第27-28页 |
| ·制麦过程中酸感物质含量的变化 | 第28-29页 |
| ·制麦过程中小麦芽酸感物质的主要影响因素 | 第29-31页 |
| ·优化前后小麦芽质量的比较 | 第31-32页 |
| ·改善小麦啤酒酸感的工艺验证 | 第32-34页 |
| 主要结论与展望 | 第34-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 硕士学位期间发表的论文 | 第39页 |