红枣果酒加工工艺及苦味研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-25页 |
| ·红枣的研究概况 | 第11-13页 |
| ·红枣资源与分布 | 第11页 |
| ·红枣的营养价值 | 第11-12页 |
| ·红枣加工业的发展现状 | 第12-13页 |
| ·果酒的澄清与稳定性研究进展 | 第13-18页 |
| ·影响果酒稳定性的因素 | 第13-16页 |
| ·提高果酒稳定性的措施 | 第16-18页 |
| ·红枣酒的研究进展 | 第18-20页 |
| ·红枣果酒发酵工艺 | 第18-19页 |
| ·红枣酒生产中存在的主要问题 | 第19-20页 |
| ·苦味物质的研究概况 | 第20-22页 |
| ·苦味呈味机理 | 第20-21页 |
| ·苦味物质 | 第21页 |
| ·脱苦方法的研究进展 | 第21-22页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第22-25页 |
| 2 红枣果酒发酵工艺优化 | 第25-41页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·红枣酒酿造方法 | 第26页 |
| ·澄清剂溶液的配制 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·单因素实验设计 | 第27页 |
| ·感官评分标准制定 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·不同处理对红枣果酒澄清及稳定性的影响 | 第28-33页 |
| ·响应面法优化红枣果酒发酵工艺 | 第33-35页 |
| ·响应面优化实验结果及分析 | 第35-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 3 红枣酒苦味物质来源及成分分析 | 第41-49页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·红枣酒苦味的来源分析 | 第42-46页 |
| ·红枣酒苦味物质成分分析 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 4 红枣果酒脱苦技术研究 | 第49-57页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·不同的澄清方法对红枣果酒苦味的影响 | 第51-52页 |
| ·超滤对对红枣果酒苦味的影响 | 第52页 |
| ·白糖添加量对红枣果酒苦味的影响 | 第52-53页 |
| ·硅胶和大孔吸附树脂对红枣果酒苦味的影响 | 第53-54页 |
| ·脱苦前后红枣果酒菌落总数的比较 | 第54-55页 |
| ·脱苦前后红枣果酒理化品质的比较 | 第55页 |
| ·结论 | 第55-57页 |
| 5 结果与展望 | 第57-59页 |
| ·本研究主要结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| ·本研究的创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录A：攻读学位期间的主要学术成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
