| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·米糠膳食纤维的研究现状 | 第11-21页 |
| ·水稻和米糠 | 第11-13页 |
| ·米糠的研究和利用状况 | 第13-17页 |
| ·米糠膳食纤维 | 第13-14页 |
| ·米糠油 | 第14-15页 |
| ·植酸、植酸钙及肌醇 | 第15页 |
| ·化妆品 | 第15-16页 |
| ·米糠蛋白 | 第16页 |
| ·谷维素 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第17-18页 |
| ·膨胀力和持水力 | 第17页 |
| ·对阳离子结合和离子交换作用 | 第17-18页 |
| ·对有机化合物的吸附螫合作用 | 第18页 |
| ·无能量填充剂 | 第18页 |
| ·改变肠道内的微生物群落 | 第18页 |
| ·膳食纤维生理功能的研究进展 | 第18-21页 |
| ·膳食纤维概况 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维生理功能的研究进展 | 第19-21页 |
| ·膳食纤维的副作用 | 第21页 |
| ·膳食纤维流变特性的研究 | 第21页 |
| ·米糠膳食纤维强化大米面包的研究 | 第21-22页 |
| ·本课题意义及研究内容 | 第22-25页 |
| 第二章 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响 | 第25-35页 |
| ·材料和方法 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·米糠制备 | 第25-26页 |
| ·米糠处理方法 | 第26页 |
| ·干热稳定处理 | 第26页 |
| ·湿热稳定处理 | 第26页 |
| ·微波稳定处理 | 第26页 |
| ·过氧化物酶的测定 | 第26-27页 |
| ·谷维素的测定 | 第27页 |
| ·植酸的测定 | 第27页 |
| ·分析方法 | 第27页 |
| ·统计方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·不同稳定处理方法对过氧化物酶残留活力的影响 | 第27-31页 |
| ·干热处理对过氧化物酶残留活力的影响 | 第28页 |
| ·湿热处理对过氧化物酶残留活力的影响 | 第28-29页 |
| ·微波处理对过氧化物酶残留活力的影响 | 第29-30页 |
| ·挤压处理对过氧化物酶残留活力的影响 | 第30-31页 |
| ·不同稳定方法处理米糠的水溶性蛋白质含量的变化 | 第31页 |
| ·不同稳定方法处理米糠的植酸、维生素E、谷维素含量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同稳定方法处理米糠的过氧化值随时间的变化 | 第32-33页 |
| ·不同稳定方法处理米糠的酸价随时间的变化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 米糠膳食纤维流变特性研究 | 第35-45页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·设备仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·米糠膳食纤维的制备 | 第35-36页 |
| ·剪切速率对不同粒径米糠膳食纤维溶液粘度和剪切应力的影响 | 第36页 |
| ·剪切速率对不同浓度米糠膳食纤维溶液粘度和剪切应力的影响 | 第36页 |
| ·盐离子浓度对米糠膳食纤维溶液表观粘度和剪切应力的影响 | 第36页 |
| ·不同粒径米糠膳食纤维的触变性 | 第36页 |
| ·温度对米糠膳食纤维溶液表观粘度和剪切应力的影响 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·剪切速率对不同粒径米糠膳食纤维溶液粘度和剪切应力的影响 | 第36-38页 |
| ·剪切速率对不同浓度米糠膳食纤维溶液粘度和剪切应力的影响 | 第38-39页 |
| ·盐离子浓度对米糠膳食纤维溶液表观粘度和剪切应力的影响 | 第39-41页 |
| ·不同粒径米糠膳食纤维的触变性 | 第41-42页 |
| ·温度对米糠膳食纤维溶液表观粘度和剪切应力的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第四章 米糠膳食纤维对米粉流变性质的影响 | 第45-53页 |
| ·材料与设备 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·米糠膳食纤维的制备 | 第45页 |
| ·3种米粉RVA谱的测定 | 第45-46页 |
| ·强化米糠膳食纤维米粉的制备 | 第46页 |
| ·分析方法 | 第46页 |
| ·强化米糠膳食纤维米粉的制备 | 第46页 |
| ·不同米糠膳食纤维添加量对3种米粉表观粘度的影响 | 第46页 |
| ·温度对3种强化米糠膳食纤维米粉糊的表观粘度的影响 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·T优167、丰优502和金优207等3种大米米粉的RVA图谱特性 | 第47-49页 |
| ·不同米糠膳食纤维添加量对3种米粉表观粘度的影响 | 第49-51页 |
| ·温度对3种强化米糠膳食纤维米粉糊的表观粘度的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 强化米糠膳食纤维米粉面包的研究 | 第53-61页 |
| ·材料和仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·米粉面包配方 | 第53-54页 |
| ·制作流程 | 第54页 |
| ·制作过程中的要点 | 第54页 |
| ·原料的预处理 | 第54页 |
| ·米团的调和与发酵 | 第54页 |
| ·米团的醒发与烘烤 | 第54页 |
| ·米粉面包的评定方法 | 第54-55页 |
| ·感官评价指标 | 第54-55页 |
| ·检测方法 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·单因素试验 | 第55-58页 |
| ·HPMC添加量对米粉面包的影响 | 第55-56页 |
| ·活性干酵母菌添加量对米粉面包的影响 | 第56-57页 |
| ·白砂糖添加量对大米面包的影响 | 第57页 |
| ·米糠添加量对大米面包的影响 | 第57-58页 |
| ·米粉面包配方的正交试验设计 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第六章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·总结 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录A：攻读学位期间的主要学术成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
