| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 花青素概述 | 第12-13页 |
| 1.2 茄子和紫薯花青素成分 | 第13页 |
| 1.3 花青素的提取方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1 溶剂萃取法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 超声波提取法 | 第14页 |
| 1.3.3 微波辅助提取法 | 第14页 |
| 1.3.4 酶法 | 第14-15页 |
| 1.3.5 加压溶剂萃取法 | 第15页 |
| 1.4 花青素稳定性的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.5 花青素的降解途径和机制 | 第16-18页 |
| 1.5.1 花青素降解动力学 | 第16页 |
| 1.5.2 花青素降解途径和机制 | 第16-18页 |
| 1.6 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第18页 |
| 1.6.2 研究价值与意义 | 第18页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 茄子和紫薯花青素的提取和鉴定 | 第20-35页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料及设备 | 第21页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第21-22页 |
| 2.3.2 花青素的提取 | 第22页 |
| 2.3.3 花青素的纯化 | 第22页 |
| 2.3.4 花青素含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 花青素成分的鉴定 | 第23页 |
| 2.4 结果 | 第23-33页 |
| 2.4.1 茄子中花青素成分的鉴定 | 第23-26页 |
| 2.4.2 紫薯提取液中花青素的成分鉴定 | 第26-32页 |
| 2.4.3 花青素含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.5 讨论 | 第33-34页 |
| 2.5.1 液质联用法(LC-MS)在结构鉴定中的应用 | 第33页 |
| 2.5.2 pH示差法在花青素含量测定中的应用 | 第33-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 热加工处理花青素提取物结构及抗氧化活性的变化 | 第35-56页 |
| 3.1 引言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.3 方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 样品前处理 | 第37页 |
| 3.3.2 花青素的提取和纯化 | 第37页 |
| 3.3.3 茄子皮和紫薯中总酚和总花青素含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.4 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子和紫薯花青素结构的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子和紫薯花青素抗氧化活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.6 加热、超声、微波对花青素提取液抗氧化活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.7 数据处理与统计 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-53页 |
| 3.4.1 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子皮和紫薯中花青素总酚和总花青素含量变化的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子花青素结构的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3 不同热加工处理对新鲜紫薯花青素结构的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 不同热加工处理对新鲜茄子和紫薯花青素抗氧化活性影响 | 第45-49页 |
| 3.4.5 加热、超声和微波处理对紫薯和茄子醇提液抗氧化活性的变化 | 第49-53页 |
| 3.5 讨论 | 第53-54页 |
| 3.5.1 不同热加工处理对新鲜茄子皮和紫薯中总多酚和总花青素含量的影响 | 第53页 |
| 3.5.2 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子和紫薯中花青素抗氧化活性的影响 | 第53页 |
| 3.5.3 花青素提取液经加热、微波和超声处理后抗氧化活性的影响 | 第53-54页 |
| 3.6 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 花青素标准品降解规律及抗氧化活性变化的研究 | 第56-79页 |
| 4.1 序言 | 第56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 材料 | 第56-57页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第57页 |
| 4.3 方法 | 第57-58页 |
| 4.3.1 标准品预处理 | 第57-58页 |
| 4.3.2 降解产物分析 | 第58页 |
| 4.3.4 标准品经热加工处理后抗氧化活性变化的研究 | 第58页 |
| 4.3.5 数据处理与统计 | 第58页 |
| 4.4 结果 | 第58-76页 |
| 4.4.1 花青素标准品裂解规律 | 第58-70页 |
| 4.4.2 飞燕草素和牵牛花素的降解速率研究 | 第70-72页 |
| 4.4.3 不同热加工对飞燕草素和牵牛花素标准品抗氧化活性的影响 | 第72-76页 |
| 4.5 讨论 | 第76-77页 |
| 4.5.1 热加工处理对花青素标准品结构的影响 | 第76页 |
| 4.5.2 热加工对花青素降解含量及其降解速率的影响 | 第76-77页 |
| 4.5.3 热加工处理对花青素标准品抗氧化活性的影响 | 第77页 |
| 4.6 本章小结 | 第77-79页 |
| 第5章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 5.1 结论 | 第79-80页 |
| 5.1.1 茄子和紫薯花青素组分结构鉴定 | 第79页 |
| 5.1.2 蒸煮、微波和油炸对新鲜茄子和紫薯花青素结构及抗氧化活性的影响 | 第79页 |
| 5.1.3 加热、超声和微波对不同花青素标准品裂解以及抗氧化活性的影响 | 第79-80页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第89页 |
