| 中文摘要 | 第4-7页 |
| abstract | 第7-10页 |
| 英文缩写词表 | 第16-18页 |
| 第1章 绪论 | 第18-34页 |
| 1.1 食源性抗氧化肽的研究进展 | 第18-24页 |
| 1.1.1 食源性抗氧化肽的制备 | 第18-20页 |
| 1.1.2 抗氧化肽体外活性评价方法 | 第20-21页 |
| 1.1.3 抗氧化肽抑制氧化应激的研究 | 第21-23页 |
| 1.1.4 食源性抗氧化肽的构效关系研究 | 第23-24页 |
| 1.2 PEF技术的研究进展 | 第24-32页 |
| 1.2.1 PEF技术研究概况 | 第24-26页 |
| 1.2.2 PEF技术在食品领域的应用研究 | 第26-29页 |
| 1.2.3 PEF技术对蛋白类活性物质的影响 | 第29-31页 |
| 1.2.4 PEF技术对蛋白类物质的作用机理研究 | 第31-32页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第32-34页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第32-33页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第33-34页 |
| 第2章 基于PEF技术提高两种蛋白酶解物抗氧化活性的实验研究 | 第34-46页 |
| 2.1 材料与设备 | 第34-35页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 2.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 2.2.1 PEF技术处理蛋白酶解物 | 第35页 |
| 2.2.2 DPPH自由基清除率的测定 | 第35页 |
| 2.2.3 PEF技术提高蛋白酶解物抗氧化活性的OFAT设计 | 第35-36页 |
| 2.2.4 PEF技术提高蛋白酶解物抗氧化活性的RSM优化设计 | 第36页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 2.3.1 PEF技术提高蛋白酶解物抗氧化活性的OFAT结果 | 第36-39页 |
| 2.3.2 PEF技术提高蛋白酶解物抗氧化活性的RSM优化结果 | 第39-44页 |
| 2.3.3 PEF技术提高蛋白酶解物抗氧化活性的条件验证 | 第44-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第3章 PEF处理的五肽体外抗氧化活性的对比研究 | 第46-66页 |
| 3.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第46-47页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 3.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 3.2.1 抗氧化肽的鉴定 | 第47页 |
| 3.2.2 抗氧化肽的合成 | 第47-48页 |
| 3.2.3 PEF技术处理抗氧化肽 | 第48页 |
| 3.2.4 DPPH自由基清除率的测定 | 第48页 |
| 3.2.5 ABTS自由基清除率的测定 | 第48页 |
| 3.2.6 羟基自由基清除率的测定 | 第48-49页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-64页 |
| 3.3.1 抗氧化肽氨基酸序列鉴定结果 | 第49-52页 |
| 3.3.2 抗氧化肽的合成与检测结果 | 第52-56页 |
| 3.3.3 PEF技术对抗氧化五肽的活性提高结果 | 第56-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第4章 PEF技术提高五肽对HEPG2细胞氧化损伤模型的保护作用 | 第66-86页 |
| 4.1 材料与设备 | 第66-67页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第66-67页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第67页 |
| 4.2 实验方法 | 第67-70页 |
| 4.2.1 PEF技术处理抗氧化肽 | 第67-68页 |
| 4.2.2 HepG2细胞的培养 | 第68页 |
| 4.2.3 细胞形态学观察 | 第68-69页 |
| 4.2.4 细胞活力的测定方法 | 第69页 |
| 4.2.5 抗氧化五肽对HepG2细胞的毒性测定 | 第69页 |
| 4.2.6 抗氧化五肽的CAA测定 | 第69-70页 |
| 4.2.7 HepG2细胞过氧化氢损伤模型的构建 | 第70页 |
| 4.2.8 抗氧化五肽对HepG2细胞氧化损伤模型的作用 | 第70页 |
| 4.2.9 数据分析 | 第70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-84页 |
| 4.3.1 PEF处理的抗氧化五肽对HepG2细胞形态的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.2 PEF处理的抗氧化五肽对HepG2细胞活力的影响 | 第71-73页 |
| 4.3.3 PEF处理的抗氧化五肽对HepG2细胞内荧光强度的影响 | 第73-76页 |
| 4.3.4 PEF处理对五肽细胞内抗氧化活性的影响 | 第76-78页 |
| 4.3.5 HepG2细胞过氧化氢损伤模型的构建结果 | 第78-80页 |
| 4.3.6 PEF提高五肽对HepG2细胞氧化损伤模型的保护作用 | 第80-84页 |
| 4.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第5章 PEF处理的抗氧化肽KDHCH对HEPG2细胞抗氧化系统的影响 | 第86-106页 |
| 5.1 材料与设备 | 第86-87页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第86-87页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第87页 |
| 5.2 实验方法 | 第87-90页 |
| 5.2.1 PEF技术处理抗氧化五肽KDHCH | 第87页 |
| 5.2.2 KDHCH对HepG2细胞氧化损伤模型的作用 | 第87-88页 |
| 5.2.3 KDHCH对HepG2细胞的毒性检测 | 第88页 |
| 5.2.4 ROS水平检测 | 第88页 |
| 5.2.5 MDA以及相关酶类检测 | 第88-89页 |
| 5.2.6 线粒体膜电位检测 | 第89页 |
| 5.2.7 Caspase-3活性检测 | 第89页 |
| 5.2.8 数据分析 | 第89-90页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第90-103页 |
| 5.3.1 KDHCH预处理时间对氧化损伤的HepG2细胞的作用 | 第90-91页 |
| 5.3.2 KDHCH对HepG2细胞的毒性检测结果 | 第91页 |
| 5.3.3 PEF处理对KDHCH清除细胞内ROS能力的影响 | 第91-94页 |
| 5.3.4 PEF处理的KDHCH对HepG2细胞MDA水平的影响 | 第94-95页 |
| 5.3.5 PEF处理的KDHCH对HepG2细胞LDH释放的影响 | 第95-96页 |
| 5.3.6 PEF处理的KDHCH对HepG2细胞抗氧化酶系的影响 | 第96-100页 |
| 5.3.7 PEF处理的KDHCH对HepG2细胞线粒体膜电位的影响 | 第100-101页 |
| 5.3.8 PEF处理的KDHCH对HepG2细胞Caspase-3的影响 | 第101-103页 |
| 5.4 本章小结 | 第103-106页 |
| 第6章 基于结构分析方法探究PEF处理提高抗氧化肽活性的原因 | 第106-126页 |
| 6.1 材料与设备 | 第106-107页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第106-107页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第107页 |
| 6.2 实验方法 | 第107-109页 |
| 6.2.1 PEF技术处理抗氧化五肽 | 第107页 |
| 6.2.2 RP-HPLC测定方法 | 第107-108页 |
| 6.2.3 ~1H-NMR测定方法 | 第108页 |
| 6.2.4 MIR测定方法 | 第108页 |
| 6.2.5 CD图谱测定方法 | 第108-109页 |
| 6.2.6 显微红外成像测定方法 | 第109页 |
| 6.2.7 数据分析 | 第109页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第109-124页 |
| 6.3.1 PEF处理对抗氧化五肽基本结构的影响 | 第109-112页 |
| 6.3.2 PEF处理对抗氧化五肽重水氢谱的影响 | 第112-117页 |
| 6.3.3 PEF处理对抗氧化五肽官能团的影响 | 第117-119页 |
| 6.3.4 PEF处理对抗氧化五肽二级结构的影响 | 第119-122页 |
| 6.3.5 PEF处理对抗氧化五肽显微红外光谱的影响 | 第122-124页 |
| 6.4 本章小结 | 第124-126页 |
| 第7章 PEF作用下抗氧化肽空间构像的改变对活性影响的机理研究 | 第126-138页 |
| 7.1 材料与设备 | 第126-127页 |
| 7.1.1 材料与试剂 | 第126页 |
| 7.1.2 仪器与设备 | 第126-127页 |
| 7.2 实验方法 | 第127-128页 |
| 7.2.1 PEF技术处理抗氧化五肽 | 第127页 |
| 7.2.2 电导率测定方法 | 第127页 |
| 7.2.3 平均粒径和Zeta电位测定方法 | 第127页 |
| 7.2.4 ~1H-NMR测定方法 | 第127页 |
| 7.2.5 数据分析 | 第127-128页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第128-137页 |
| 7.3.1 PEF处理对抗氧化肽溶液的作用模型 | 第128-129页 |
| 7.3.2 PEF处理对抗氧化肽溶液电导率的影响 | 第129页 |
| 7.3.3 PEF处理对抗氧化肽Zeta电位及平均粒径的影响 | 第129-131页 |
| 7.3.4 PEF处理对抗氧化肽活泼氢的影响 | 第131-133页 |
| 7.3.5 PEF处理对抗氧化肽氢-氢距离相关性的影响 | 第133-137页 |
| 7.4 本章小结 | 第137-138页 |
| 第8章 结论 | 第138-142页 |
| 8.1 全文结论 | 第138-140页 |
| 8.2 创新点 | 第140-142页 |
| 参考文献 | 第142-162页 |
| 导师简介 | 第162-164页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第164-168页 |
| 致谢 | 第168页 |
