| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 藜麦概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 藜麦的起源与分布 | 第10页 |
| 1.1.2 藜麦的成分及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 藜麦的开发利用价值 | 第11-12页 |
| 1.2 植物源蛋白和淀粉的常见分离方法 | 第12页 |
| 1.3 蛋白质的功能性质和消化特性研究 | 第12-13页 |
| 1.4 淀粉的功能性质和消化特性研究 | 第13-14页 |
| 1.5 皂苷的提取与性质研究概述 | 第14-15页 |
| 1.5.1 皂苷的提取纯化 | 第14页 |
| 1.5.2 皂苷的检测及结构鉴定 | 第14-15页 |
| 1.5.3 皂苷的功能性质 | 第15页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第15页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 碱法分离藜麦蛋白和淀粉的工艺研究 | 第17-27页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 基本成分的测定 | 第18页 |
| 2.3.2 藜麦蛋白组成 | 第18页 |
| 2.3.3 藜麦不可溶性蛋白分析 | 第18-19页 |
| 2.3.4 藜麦蛋白等电点的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 藜麦蛋白和淀粉的分离工艺 | 第19页 |
| 2.3.6 分离条件对藜麦蛋白和淀粉提取效果的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.7 蛋白质、淀粉的纯度和提取率测定 | 第20页 |
| 2.3.8 数据统计分析 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.4.1 藜麦组成成分分析 | 第20-21页 |
| 2.4.2 藜麦蛋白组成 | 第21页 |
| 2.4.3 藜麦不可溶性蛋白分析 | 第21-23页 |
| 2.4.4 藜麦蛋白的等电点 | 第23页 |
| 2.4.5 料液比对藜麦蛋白和淀粉提取效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.6 pH对藜麦蛋白和淀粉提取效果的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.7 提取时间对藜麦蛋白和淀粉提取效果的影响 | 第25页 |
| 2.4.8 温度对藜麦蛋白和淀粉提取效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 分离条件对藜麦蛋白结构和性质的影响 | 第27-46页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第27页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 藜麦蛋白的溶解性 | 第28页 |
| 3.3.2 藜麦蛋白的乳化性和乳化稳定性 | 第28页 |
| 3.3.3 藜麦蛋白凝胶性的测定 | 第28页 |
| 3.3.4 藜麦蛋白消化特性的分析 | 第28-30页 |
| 3.3.5 凝胶电泳分析 | 第30页 |
| 3.3.6 氨基酸组成分析 | 第30页 |
| 3.3.7 DSC分析 | 第30页 |
| 3.3.8 巯基分析 | 第30页 |
| 3.3.9 色氨酸荧光分析 | 第30-31页 |
| 3.3.10 紫外吸收光谱分析 | 第31页 |
| 3.3.11 表面疏水性分析 | 第31页 |
| 3.3.12 远紫外CD光谱分析 | 第31页 |
| 3.3.13 数据统计分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-44页 |
| 3.4.1 分离条件对不同相中蛋白含量占总蛋白比例的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.2 分离条件对藜麦蛋白功能性质的影响 | 第32-35页 |
| 3.4.3 分离条件对藜麦蛋白消化特性的影响 | 第35-38页 |
| 3.4.4 分离条件对藜麦蛋白结构的影响 | 第38-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 脱皂苷处理对藜麦蛋白结构和性质的影响 | 第46-54页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第46页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 皂苷含量的测定 | 第46-47页 |
| 4.3.2 多酚含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 黄酮含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.4 脱皂苷处理工艺 | 第47页 |
| 4.3.5 藜麦皂苷的LC/MS检测 | 第47页 |
| 4.3.6 脱皂苷处理对藜麦蛋白结构功能性质和消化特性的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.7 数据统计分析 | 第48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-52页 |
| 4.4.1 藜麦中的生物活性物质 | 第48页 |
| 4.4.2 LC-MS鉴定藜麦蛋白中含有的主要皂苷 | 第48-49页 |
| 4.4.3 脱皂苷处理对藜麦蛋白结构、功能性质和消化特性的影响 | 第49-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 分离条件对藜麦淀粉结构和性质的影响 | 第54-63页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第54页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第54页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.3.1 直链、支链淀粉含量的测定 | 第54页 |
| 5.3.2 藜麦淀粉的溶解度与溶胀度 | 第54-55页 |
| 5.3.3 藜麦淀粉的冻融稳定性 | 第55页 |
| 5.3.4 藜麦淀粉的RVA特性曲线 | 第55页 |
| 5.3.5 DSC分析 | 第55页 |
| 5.3.6 淀粉颗粒的超微结构分析 | 第55页 |
| 5.3.7 藜麦淀粉的消化特性 | 第55-56页 |
| 5.3.8 数据统计分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第56-62页 |
| 5.4.1 藜麦中直链淀粉与支链淀粉的含量 | 第56页 |
| 5.4.2 分离条件对藜麦淀粉溶解度和溶胀度的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.3 分离条件对藜麦淀粉冻融稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.4 分离条件对藜麦淀粉RVA特性的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.5 分离条件对藜麦淀粉热特性的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.6 分离条件对藜麦淀粉超微结构的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.7 分离条件对藜麦淀粉消化特性的影响 | 第61-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74-75页 |
| 附录二：藜麦蛋白中皂苷的质谱图 | 第75-76页 |
