| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 糙米概况 | 第11-13页 |
| 1.2 发芽糙米生理功能活性研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 体外抗氧化活性 | 第13页 |
| 1.2.2 体内抗氧化活性 | 第13-15页 |
| 1.2.3 降血糖 | 第15页 |
| 1.2.4 降血脂 | 第15页 |
| 1.2.5 降血压 | 第15页 |
| 1.2.6 降低肥胖 | 第15-16页 |
| 1.2.7 抗应激 | 第16页 |
| 1.3 国内外发芽糙米研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 发芽糙米的储藏 | 第17-18页 |
| 1.5 研究发芽糙米的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 糙米发芽过程中体外抗氧化活性变化研究 | 第20-52页 |
| 2.1 前言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 发芽糙米样品制备 | 第22页 |
| 2.3.2 DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 铁离子还原力(FRAP)测定 | 第23页 |
| 2.3.4 羟基自由基清除率测定 | 第23页 |
| 2.3.5 ORAC(氧化自由基吸收能力)荧光法测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 总抗氧化能力测定(ABTS)法 | 第24页 |
| 2.3.7 抑制脂质过氧化能力测定 | 第24-25页 |
| 2.3.8 糙米发芽率测定 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-49页 |
| 2.4.1 糙米发芽过程中体外抗氧化活性DPPH测定结果分析 | 第25-26页 |
| 2.4.2 糙米发芽过程中体外抗氧化活性铁离子还原力测定结果分析 | 第26-28页 |
| 2.4.3 糙米发芽过程中体外抗氧化活性羟基自由基测定结果分析 | 第28-29页 |
| 2.4.4 糙米发芽过程中体外抗氧化活性荧光法(ORAC)测定结果分析 | 第29-40页 |
| 2.4.5 糙米发芽过程中体外抗氧化活性总抗氧化能力(ABTS)测定结果分析 | 第40-41页 |
| 2.4.6 糙米发芽过程中体外抗氧化活性抑制脂质过氧化测定结果分析 | 第41-43页 |
| 2.4.7 糙米发芽过程中发芽率测定结果分析 | 第43-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-52页 |
| 3 发芽糙米储藏过程中体外抗氧化活性变化研究 | 第52-62页 |
| 3.1 前言 | 第52页 |
| 3.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第52-53页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第53页 |
| 3.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 3.3.1 发芽糙米储藏样品的制备 | 第53页 |
| 3.3.2 DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除测定 | 第53-54页 |
| 3.3.3 铁离子还原力(FRAP)测定 | 第54页 |
| 3.3.4 羟基自由基清除率测定 | 第54页 |
| 3.3.5 总抗氧化能力测定(ABTS)法 | 第54-55页 |
| 3.4 结果与分析 | 第55-61页 |
| 3.4.1 发芽糙米储藏过程中体外抗氧化活性DPPH测定结果分析 | 第55-56页 |
| 3.4.2 发芽糙米储藏过程中体外抗氧化活性铁离子还原力(FRAP)测定结果分析 | 第56-58页 |
| 3.4.3 发芽糙米储藏过程中体外抗氧化活性羟基自由基测定结果分析 | 第58-59页 |
| 3.4.4 发芽糙米储藏过程中体外抗氧化活性总抗氧化能力测定(ABTS)结果分析 | 第59-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 4 发芽糙米乳酸饮料的研制 | 第62-72页 |
| 4.1 前言 | 第62页 |
| 4.2 材料与设备 | 第62-63页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第62页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第62页 |
| 4.2.3 主要设备 | 第62-63页 |
| 4.3 实验方法 | 第63-65页 |
| 4.3.1 发芽糙米乳酸饮料的工艺流程 | 第63页 |
| 4.3.2 发芽糙米浆的制备 | 第63页 |
| 4.3.3 发芽糙米预处理方法 | 第63-64页 |
| 4.3.4 样品感官评价 | 第64页 |
| 4.3.5 乳酸菌计数 | 第64页 |
| 4.3.6 产品理化性质分析 | 第64-65页 |
| 4.3.7 产品基本营养成分测定 | 第65页 |
| 4.4 结果与分析 | 第65-70页 |
| 4.4.1 发芽糙米浆预糊化处理对产品品质影响的结果分析 | 第65-66页 |
| 4.4.2 发芽糙米焙烤处理对产品品质影响的结果分析 | 第66-67页 |
| 4.4.3 发芽糙米浆均质处理对产品品质影响的结果分析 | 第67页 |
| 4.4.4 发芽糙米浆酶解处理对产品品质影响的结果分析 | 第67-68页 |
| 4.4.5 预糊化和焙烤预处理制得的乳酸菌饮料产品品质结果分析 | 第68-70页 |
| 4.4.6 预糊化和焙烤预处理制得的乳酸菌饮料产品基本成分结果分析 | 第70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 5 主要结论与展望 | 第72-73页 |
| 5.1 主要结论 | 第72页 |
| 5.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
