| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语索引 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 豆豉的种类及其地域分布 | 第11-12页 |
| 1.3 豆豉中生理活性物质及相关微生物 | 第12-13页 |
| 1.4 乳酸菌的生理保健功能 | 第13-16页 |
| 1.4.1 调节肠道菌群作用 | 第14页 |
| 1.4.2 降胆固醇作用 | 第14-15页 |
| 1.4.3 降血压作用 | 第15页 |
| 1.4.4 抗氧化作用 | 第15-16页 |
| 1.5 乳酸菌在传统大豆发酵制品中的分布 | 第16-19页 |
| 1.5.1 乳酸菌在腐乳中的分布 | 第16-17页 |
| 1.5.2 乳酸菌在豆酱中的分布 | 第17页 |
| 1.5.3 乳酸菌在酱油中的分布 | 第17-18页 |
| 1.5.4 乳酸菌在豆豉中的分布 | 第18-19页 |
| 1.6 豆豉的国内外研究现状 | 第19页 |
| 1.7 展望 | 第19-21页 |
| 第二章 豆豉中发酵细菌的分离 | 第21-33页 |
| 摘要 | 第21页 |
| 2.1 前言 | 第21-22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第22页 |
| 2.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第22-23页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.3.1 分离菌株菌落形态 | 第28-29页 |
| 2.3.2 部分分离菌株革兰氏染色结果 | 第29页 |
| 2.3.3 分离菌株鉴定结果 | 第29-30页 |
| 2.3.4 分离菌株发酵特性 | 第30-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 豆豉中发酵细菌对小鼠生理生化指标及肠道菌群的影响 | 第33-68页 |
| 摘要 | 第33页 |
| 3.1 前言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-39页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第34页 |
| 3.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第34-35页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第35-39页 |
| 3.2.5 数据统计方法 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-65页 |
| 3.3.1 豆豉中发酵细菌对小鼠生化指标的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.2 豆豉中发酵细菌对小鼠肠道菌群数量的影响 | 第42-45页 |
| 3.3.3 豆豉中乳酸菌对小鼠肠道菌群结构的影响 | 第45-65页 |
| 3.4 讨论 | 第65-68页 |
| 第四章 豆豉中乳酸菌的生物学特性分析 | 第68-80页 |
| 摘要 | 第68页 |
| 4.1 前言 | 第68-69页 |
| 4.2 材料与方法 | 第69-72页 |
| 4.2.1 材料 | 第69页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第69页 |
| 4.2.3 相关试剂与培养基的配制 | 第69-70页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第70-71页 |
| 4.2.5 数据统计方法 | 第71-72页 |
| 4.3 结果与分析 | 第72-78页 |
| 4.3.1 乳酸菌在不同 pH 值 MRS 培养基中的生长情况 | 第72-73页 |
| 4.3.2 胆盐耐受能力比较 | 第73-74页 |
| 4.3.3 产酸能力比较 | 第74-75页 |
| 4.3.4 抑菌性能比较 | 第75-76页 |
| 4.3.5 耐盐能力比较 | 第76-78页 |
| 4.3.6 耐热能力比较 | 第78页 |
| 4.4 讨论 | 第78-80页 |
| 第五章 结论与建议 | 第80-82页 |
| 5.1 结论 | 第80-81页 |
| 5.2 建议 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录A1试剂 | 第89-90页 |
| 附录A2仪器设备 | 第90-91页 |
| 个人介绍 | 第91页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第91页 |
| 获奖情况 | 第91页 |
