| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 植物油的颜色 | 第10-12页 |
| 1.1.1 植物油中的天然色素 | 第10-11页 |
| 1.1.2 植物油生产、加工、使用过程中产生的色素 | 第11-12页 |
| 1.2 影响油脂回色的主要因素 | 第12-16页 |
| 1.2.1 油料生产及前处理过程对油脂回色的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.2 油脂加工过程对油脂回色的影响 | 第13-16页 |
| 1.2.3 油脂储存对油脂回色的影响 | 第16页 |
| 1.3 油脂回色机理的研究进展 | 第16-20页 |
| 1.3.1 磷脂回色机理研究 | 第16页 |
| 1.3.2 生育酚回色机理研究 | 第16-20页 |
| 1.4 本研究的意义及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 植物油储存过程中油脂回色现状及原因初探 | 第22-31页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试剂与材料 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 储存实验 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.3.1 油脂样本基本情况 | 第23页 |
| 2.3.2 油脂回色判断标准确立 | 第23-24页 |
| 2.3.3 食用油脂回色整体情况 | 第24-25页 |
| 2.3.4 不同油脂品种与油脂回色的关系 | 第25-27页 |
| 2.3.5 油脂精炼与回色的关系 | 第27-28页 |
| 2.3.6 抗氧化剂 TBHQ 与回色的关系 | 第28-29页 |
| 2.3.7 油脂的酸价及过氧化值与回色的关系 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 油脂中不同组分对回色的影响 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 试剂与材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 玉米油甘油三酯的纯化 | 第33页 |
| 3.2.4 加速回色实验方法 | 第33页 |
| 3.2.5 加速实验油样制备 | 第33-34页 |
| 3.2.6 生育酚的检测方法 | 第34页 |
| 3.2.7 植物甾醇的检测方法 | 第34页 |
| 3.2.8 油脂颜色检测方法 | 第34页 |
| 3.2.9 数据处理 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 3.3.1 纯化玉米油甘油三酯质量指标 | 第34-35页 |
| 3.3.2 加速回色实验方法确认 | 第35-39页 |
| 3.3.3 油脂中不同组分对油脂回色的影响 | 第39-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 生育酚对油脂回色的影响 | 第45-59页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 试剂与材料 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.3 玉米油甘油三酯及生育酚单体的制备方法 | 第46页 |
| 4.2.4 生育酚含量与油脂回色的相关性实验方法 | 第46-47页 |
| 4.2.5 α‐ 及γ‐ 生育酚比例对油脂回色影响的实验方法 | 第47页 |
| 4.2.6 生育酚检测方法 | 第47页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-58页 |
| 4.3.1 生育酚单体的分离 | 第47-48页 |
| 4.3.2 总生育酚及其各异构体与油脂回色的关系——MCT 体系 | 第48-53页 |
| 4.3.3 总生育酚及其异构体与油脂回色的关系——MZO TG 体系中的验证 | 第53-56页 |
| 4.3.4 α‐ 及γ‐ 生育酚比例对油脂回色影响 | 第56-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 油脂回色物质分离鉴定及回色机理研究 | 第59-77页 |
| 5.1 前言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-61页 |
| 5.2.1 试剂与材料 | 第59-60页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 5.2.3 油脂中回色物质的分离方法 | 第60页 |
| 5.2.4 回色物质的组分分离制备方法 | 第60页 |
| 5.2.5 回色物质液相色谱分析方法 | 第60页 |
| 5.2.6 回色物质的 UPLC‐MS‐MS 分析方法 | 第60-61页 |
| 5.2.7 回色物质的 UPLC‐QTOF/MS 分析方法 | 第61页 |
| 5.2.8 回色物质的红外光谱分析方法 | 第61页 |
| 5.2.9 回色物质的核磁分析方法 | 第61页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第61-76页 |
| 5.3.1 油脂中回色物质的制备 | 第61-62页 |
| 5.3.2 回色物质的分离 | 第62-66页 |
| 5.3.3 回色物质 A 的 UPLC‐QTOF/MS 质谱图 | 第66-69页 |
| 5.3.4 回色物质结构鉴定 | 第69-74页 |
| 5.3.5 油脂回色作用机理推测 | 第74-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 油脂回色对油脂安全性的影响 | 第77-86页 |
| 6.1 前言 | 第77页 |
| 6.2 材料与方法 | 第77-79页 |
| 6.2.1 试剂与材料 | 第77-78页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第78页 |
| 6.2.3 油脂回色物质制备方法 | 第78页 |
| 6.2.4 回色物质 A 和 B 细胞毒性测试方法 | 第78-79页 |
| 6.2.5 数据处理 | 第79页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第79-85页 |
| 6.3.1 回色物质 A 和 B 对细胞生长形态影响 | 第79-84页 |
| 6.3.2 回色物质 A 对细胞增殖能力的影响 | 第84页 |
| 6.3.3 回色物质 B 对细胞增殖能力的影响 | 第84-85页 |
| 6.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 论文主要结论与展望 | 第86-88页 |
| 主要结论 | 第86-87页 |
| 展望 | 第87-88页 |
| 论文创新点 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-103页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文和取得的学术成果 | 第103页 |
