| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 青稞概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 青稞简介 | 第12页 |
| 1.1.2 国内外青稞发展现状与趋势 | 第12-16页 |
| 1.2 食醋的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2.1 食醋分类 | 第16-18页 |
| 1.2.2 食醋酿造工艺 | 第18-19页 |
| 1.2.3 食醋功效 | 第19页 |
| 1.3 抗氧化研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.1 抗氧化物质 | 第19页 |
| 1.3.2 抗氧化活性评价 | 第19-20页 |
| 1.4 香气成分分析方法研究进展 | 第20-24页 |
| 1.4.1 香气物质的提取方法 | 第20-21页 |
| 1.4.2 香气成分分析方法 | 第21-24页 |
| 第2章 引言 | 第24-26页 |
| 2.1 立题依据 | 第24页 |
| 2.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 2.3 研究创新点 | 第25-26页 |
| 第3章 青稞醋发酵前处理工艺 | 第26-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 材料 | 第26页 |
| 3.1.2 试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.1.5 分析测定方法 | 第28页 |
| 3.1.6 数据统计与分析 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-40页 |
| 3.2.1 青稞液化单因素试验 | 第28-31页 |
| 3.2.2 青稞液化正交试验 | 第31-32页 |
| 3.2.3 青稞糖化单因素试验 | 第32-35页 |
| 3.2.4 青稞糖化正交试验 | 第35-36页 |
| 3.2.5 青稞酒精发酵单因素试验 | 第36-39页 |
| 3.2.6 青稞酒精发酵正交试验 | 第39-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 青稞醋固态发酵工艺 | 第41-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 材料 | 第41页 |
| 4.1.2 试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.1.5 分析测定方法 | 第43页 |
| 4.1.6 数据统计与分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.2.1 青稞醋固态发酵单因素试验结果 | 第43-46页 |
| 4.2.2 青稞醋固态发酵响应面优化试验 | 第46-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 青稞醋液态发酵工艺 | 第52-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 5.1.1 材料 | 第52页 |
| 5.1.2 试剂 | 第52页 |
| 5.1.3 仪器 | 第52-53页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第53页 |
| 5.1.5 分析测定方法 | 第53页 |
| 5.1.6 数据统计与分析 | 第53页 |
| 5.2 实验结果 | 第53-61页 |
| 5.2.1 青稞醋液态发酵单因素试验结果 | 第53-56页 |
| 5.2.2 青稞醋液态发酵响应面优化试验 | 第56-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 不同发酵方式青稞醋成分及抗氧化性研究 | 第62-76页 |
| 6.1 材料和方法 | 第62-66页 |
| 6.1.1 材料 | 第62页 |
| 6.1.2 试剂 | 第62-63页 |
| 6.1.3 仪器 | 第63页 |
| 6.1.4 试验方法 | 第63-66页 |
| 6.1.5 数据统计与分析 | 第66页 |
| 6.2 结果与分析 | 第66-74页 |
| 6.2.1 不同发酵方式青稞醋的主要成分分析 | 第66-67页 |
| 6.2.2 不同发酵方式青稞醋抗氧化活性分析 | 第67页 |
| 6.2.3 不同发酵方式青稞醋总还原能力分析 | 第67-68页 |
| 6.2.4 常温与低温陈酿过程中青稞醋的主要成分变化分析 | 第68-71页 |
| 6.2.5 常温与低温陈酿过程中青稞醋抗氧化性变化分析 | 第71-73页 |
| 6.2.6 常温与低温陈酿对不同发酵青稞醋还原能力的影响 | 第73页 |
| 6.2.7 常温陈酿青稞醋与市售醋对比 | 第73-74页 |
| 6.3 本章小结 | 第74-76页 |
| 第7章 不同发酵方式及陈酿过程中青稞醋香气成分研究 | 第76-86页 |
| 7.1 材料和方法 | 第76-77页 |
| 7.1.1 材料与试剂 | 第76页 |
| 7.1.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 7.1.3 实验方法 | 第76-77页 |
| 7.2 结果与分析 | 第77-84页 |
| 7.2.1 不同发酵方式及陈酿阶段青稞醋香气成分离子流图 | 第77页 |
| 7.2.2 不同发酵方式及常温陈酿阶段青稞醋香气成分分析 | 第77-83页 |
| 7.2.3 不同发酵方式及常温陈酿阶段青稞醋主要呈香物质分类分析 | 第83-84页 |
| 7.3 本章小结 | 第84-86页 |
| 第8章 结论与展望 | 第86-89页 |
| 8.1 结论 | 第86-87页 |
| 8.2 展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 硕士期间发表论文 | 第97页 |
