| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 发芽方法提高糙米中γ-氨基丁酸含量 | 第9-13页 |
| 1.1.1 发芽糙米的营养特性 | 第9-10页 |
| 1.1.2 γ-氨基丁酸的生理功能及作用机制 | 第10-11页 |
| 1.1.3 糙米发芽过程中的生理生化变化 | 第11-12页 |
| 1.1.4 糙米发芽条件对γ-氨基丁酸转化率的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米食品的开发 | 第13-14页 |
| 1.2.1 发芽糙米片 | 第13页 |
| 1.2.2 发芽糙米饮料 | 第13-14页 |
| 1.2.3 发芽糙米酸奶 | 第14页 |
| 1.2.4 发芽糙米味增 | 第14页 |
| 1.2.5 发芽糙米粉 | 第14页 |
| 1.3 研究目的意义及研究内容 | 第14-16页 |
| 2 高GABA含量发芽糙米制备工艺优化 | 第16-29页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 仪器与试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.2 发芽方法 | 第17页 |
| 2.2.3 GABA测定方法及标准曲线的确定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 单因素实验 | 第18-19页 |
| 2.2.5 优化实验设计-中心组合试验设计 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-28页 |
| 2.3.1 单因素实验结果 | 第19-23页 |
| 2.3.2 中心组合试验结果与响应面分析 | 第23-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 高GABA含量发芽糙米糊工艺配方优化 | 第29-41页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 仪器与试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.2 高GABA含量发芽糙米的制备 | 第30页 |
| 3.2.3 发芽糙米糊制备工艺配方与影响因素的确定 | 第30-31页 |
| 3.2.4 发芽糙米糊的综合品质评分标准的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.5 单因素实验 | 第32页 |
| 3.2.6 优化试验设计-中心组合试验设计 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 3.3.2 中心组合试验结果 | 第36-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 4 高GABA发芽糙米糊品质评价 | 第41-47页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 仪器与试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 高GABA发芽糙米糊主要营养成分的测定 | 第42页 |
| 4.2.3 高GABA发芽糙米糊风味物质的测定 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.3.1 高GABA发芽糙米糊的主要营养成分 | 第43页 |
| 4.3.2 高GABA发芽糙米糊的风味物质 | 第43-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 5 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 主要结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48页 |
| 5.3 论文创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
