| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 大米的介绍 | 第12-14页 |
| 1.1.1 大米及米制品的概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 大米的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2 大米制粉的工艺研究现状及进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 传统湿法制粉 | 第14-16页 |
| 1.2.2 干法制粉 | 第16页 |
| 1.2.3 半干法制粉 | 第16-17页 |
| 1.3 大米粉的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 研究意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 大米浸泡条件研究 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 不同浸泡条件的实验方法 | 第21页 |
| 2.2.2 不同浸泡条件所得大米粉破损淀粉含量的测定方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 不同大米品种和浸泡时间对大米吸水性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同浸泡温度对大米吸水性的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 不同水米比对大米吸水性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 不同浸泡时间对大米粉破损淀粉含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 不同浸泡温度对大米粉破损淀粉含量的影响 | 第26页 |
| 2.3.6 不同水米比对大米粉破损淀粉含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 3 大米半干法制粉工艺的研究 | 第28-36页 |
| 3.1 材料与仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 化学试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第28-29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 半干法工艺研究 | 第29-30页 |
| 3.2.2 测定各种指标并比较 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-35页 |
| 3.3.1 得粉率的结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.3.2 破损淀粉含量的结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.3.3 白度的测定结果与分析 | 第33页 |
| 3.3.4 RVA的测定结果与分析 | 第33-34页 |
| 3.3.5 DSC的测定结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 4 不同制粉工艺制得大米粉品质的比较 | 第36-48页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第36-38页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 4.1.2 化学试剂 | 第37页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第37-38页 |
| 4.2 样品制备 | 第38页 |
| 4.2.1 湿法制粉 | 第38页 |
| 4.2.2 干法制粉 | 第38页 |
| 4.2.3 半干法制粉 | 第38页 |
| 4.3 性质测定 | 第38-40页 |
| 4.3.1 基本成分测定 | 第38-39页 |
| 4.3.2 大米粉白度测定的方法 | 第39页 |
| 4.3.3 傅立叶红外分析的实验方法 | 第39页 |
| 4.3.4 大米粉水合特性的测定方法 | 第39页 |
| 4.3.5 大米粉破损淀粉含量的测定方法 | 第39页 |
| 4.3.6 大米粉糊化特性的测定方法 | 第39页 |
| 4.3.7 差示量热扫描测大米粉热特性的方法 | 第39-40页 |
| 4.3.8 大米粉在米发糕中的应用 | 第40页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第40-47页 |
| 4.4.1 基本成分的测定结果 | 第40-41页 |
| 4.4.2 大米粉白度的测定结果 | 第41页 |
| 4.4.3 傅立叶红外分析的结果与分析 | 第41-43页 |
| 4.4.4 水合特性的测定结果分析 | 第43页 |
| 4.4.5 破损淀粉含量的测定结果分析 | 第43-44页 |
| 4.4.6 糊化特性的测定结果分析 | 第44-45页 |
| 4.4.7 DSC的测定结果分析 | 第45-46页 |
| 4.4.8 不同工艺所得大米粉制得的米发糕感官评定结果与分析 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 论文总结与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 主要结论 | 第48-49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
