| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 大蒜的概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 大蒜的产地及功效 | 第9页 |
| 1.1.2 大蒜的功能成分 | 第9页 |
| 1.1.3 大蒜中的主要抑菌成分及其抑菌机制 | 第9-10页 |
| 1.2 蒜氨酸的概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 蒜氨酸的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.2.2 蒜氨酸的检测、制备及分离纯化 | 第11-12页 |
| 1.3 蒜氨酸及相关的活性成分研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 蒜氨酸在生物体内的合成途径 | 第12页 |
| 1.3.2 蒜氨酸在大蒜中的转化产物 | 第12-13页 |
| 1.3.3 硫代亚磺酸酯类的降解产物 | 第13-14页 |
| 1.4 蒜氨酸的药理活性 | 第14-15页 |
| 1.4.1 蒜氨酸的抑菌活性 | 第14页 |
| 1.4.2 蒜氨酸的抗氧化活性 | 第14页 |
| 1.4.3 蒜氨酸的降血脂活性 | 第14-15页 |
| 1.4.4 蒜氨酸的其他活性 | 第15页 |
| 1.5 抑菌概述 | 第15-19页 |
| 1.5.1 抑菌简介 | 第15页 |
| 1.5.2 抑菌活性研究方法 | 第15-16页 |
| 1.5.3 抑菌剂研究 | 第16页 |
| 1.5.4 抑菌作用机制 | 第16-19页 |
| 1.6 课题研究目的及内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 课题研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.6.2 课题主要内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-29页 |
| 2.4.1 蒜氨酸降解产物的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.2 蒜氨酸降解产物的抑菌活性研究 | 第24-26页 |
| 2.4.3 蒜氨酸降解产物的抑菌机理研究 | 第26-28页 |
| 2.4.4 蒜氨酸降解产物的抑菌成分研究 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-53页 |
| 3.1 蒜氨酸降解产物的抑菌试验结果 | 第29-34页 |
| 3.1.1 蒜氨酸酶降解产物的抑菌试验结果 | 第29-31页 |
| 3.1.2 蒜氨酸碱热处理产物的抑菌试验结果 | 第31-34页 |
| 3.1.3 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌的MIC | 第34页 |
| 3.2 蒜氨酸降解产物的抑菌机理研究 | 第34-40页 |
| 3.2.1 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌生长曲线的影响 | 第35页 |
| 3.2.2 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌菌液电导率的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 细胞内容物的泄漏测定结果 | 第36-37页 |
| 3.2.4 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌菌体形态的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌凋亡和坏死的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.6 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌菌体内蛋白利用率的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.7 蒜氨酸降解产物对大肠杆菌磷利用率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3 蒜氨酸降解产物成分分析结果 | 第40-53页 |
| 3.3.1 蒜氨酸降解产物的HPLC-MS-MS分析 | 第40-46页 |
| 3.3.2 蒜氨酸降解产物的GC-MS分析 | 第46-50页 |
| 3.3.3 蒜氨酸酶降解产物的半制备高效液相色谱分离纯化 | 第50-53页 |
| 4 总结 | 第53-55页 |
| 5 展望 | 第55-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第63-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |
