| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 自加热技术的概述 | 第9-11页 |
| 1.2 自加热技术的发展历程 | 第11-12页 |
| 1.3 研究动态 | 第12-13页 |
| 1.4 方便食品和方便米饭的概述 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题的研究意义及内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.5.2 主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 方便米饭的制作 | 第17-18页 |
| 2.2.2 自加热米饭食用品质评价指标筛选实验方法 | 第18页 |
| 2.2.3 原料米饭主要成分的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 加热实验中温度的测定 | 第19-21页 |
| 2.2.5 热源放热量和食品吸热量的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 加热效率和放热效率的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 数据处理与统计分析 | 第21页 |
| 2.3 实验内容 | 第21-26页 |
| 2.3.1 大米品种优劣的筛选及自热米饭感官评价指标的确定 | 第21页 |
| 2.3.2 单层加热试验加热条件优化实验 | 第21-23页 |
| 2.3.3 多层加热实验 | 第23页 |
| 2.3.4 多层自加热食品加热试验条件的优化实验 | 第23-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-83页 |
| 3.1 自热米饭感官评价分析 | 第26-30页 |
| 3.2 食品理化指标分析 | 第30页 |
| 3.2.1 原料和米饭主要成分分析 | 第30页 |
| 3.2.2 米饭理化指标测定 | 第30页 |
| 3.3 食品几何位置对称点温度分析 | 第30-33页 |
| 3.4 加水量对热源和食品的影响 | 第33-39页 |
| 3.4.1 不同加水量条件下热源最大放热量的测定 | 第33页 |
| 3.4.2 不同加水量对加热试验的影响 | 第33-39页 |
| 3.5 不同水源对热源和食品的影响 | 第39-43页 |
| 3.6 热源相对间距对热源和食品的影响 | 第43-48页 |
| 3.7 热源与食品接触面积比对加热效果的影响 | 第48-52页 |
| 3.8 正交试验 | 第52-54页 |
| 3.8.1 验证实验 | 第54页 |
| 3.9 多层加热试验 | 第54-55页 |
| 3.10 多层加热装置加热条件单因素实验 | 第55-79页 |
| 3.10.1 加水量实验 | 第55-64页 |
| 3.10.2 热源相对间距实验 | 第64-72页 |
| 3.10.3 接触面积比实验 | 第72-79页 |
| 3.11 响应面优化试验 | 第79-83页 |
| 4 结论 | 第83-84页 |
| 5 展望 | 第84-85页 |
| 6 参考文献 | 第85-90页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第90-91页 |
| 8 致谢 | 第91页 |