| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1 贵州侗族酸鱼、酸肉介绍 | 第8页 |
| 2 功能性乳酸菌的应用研究 | 第8-14页 |
| ·乳酸菌介绍 | 第8页 |
| ·功能性乳酸菌 | 第8-14页 |
| 3 研究背景与意义 | 第14-16页 |
| 第二章 贵州侗族酸鱼、酸肉中乳酸菌的筛选与鉴定 | 第16-27页 |
| 1 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料 | 第16-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·试验数据分析方法 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-26页 |
| ·菌株分类鉴定 | 第20-24页 |
| ·DNA测序结果 | 第24-26页 |
| 3 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 抗氧化乳酸菌的初筛与复筛 | 第27-33页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| ·抗氧化乳酸菌的初筛 | 第29-30页 |
| ·抗氧化活性复筛 | 第30-32页 |
| 3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 乳酸菌SR6和SR10-1 DPPH自由基清除率影响因素研究与优化 | 第33-48页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-47页 |
| ·抗氧化菌株的筛选 | 第35-36页 |
| ·影响SR6 DPPH清除率的因素 | 第36-41页 |
| ·影响SR10-1 DPPH清除率的因素 | 第41-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 乳酸菌SR6和SR10-1 的发酵特性研究 | 第48-55页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-54页 |
| ·生长曲线 | 第49-51页 |
| ·pH值变化曲线 | 第51-52页 |
| ·耐盐性试验 | 第52-53页 |
| ·耐硝性试验 | 第53-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 全文结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 主要参考文献 | 第58-66页 |
| 附录Ⅰ:实验图片 | 第66-73页 |
| 附录Ⅱ:在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73-74页 |