| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 综述 | 第10-23页 |
| ·薏米概述 | 第10-13页 |
| ·薏米产业现状 | 第11-12页 |
| ·薏米营养价值及保健功能 | 第12-13页 |
| ·种子萌发过程中生理生化变化 | 第13-15页 |
| ·萌发期间主要生理变化 | 第13-14页 |
| ·萌发期间贮藏物质动态 | 第14页 |
| ·萌发期间功能物质富集 | 第14-15页 |
| ·γ-氨基丁酸的研究进展 | 第15-20页 |
| ·γ-氨基丁酸的理化性质及分布 | 第15-16页 |
| ·γ-氨基丁酸的制备 | 第16-17页 |
| ·化学合成法 | 第16页 |
| ·微生物发酵法 | 第16页 |
| ·植物富集法 | 第16-17页 |
| ·γ-氨基丁酸的生理作用 | 第17-18页 |
| ·镇静安神 | 第17页 |
| ·降低血压 | 第17页 |
| ·调节激素代谢 | 第17页 |
| ·治疗疾病 | 第17-18页 |
| ·促进睡眠、提高脑活力 | 第18页 |
| ·其他功能 | 第18页 |
| ·γ-氨基丁酸在食品工业中应用 | 第18-20页 |
| ·制备GABA添加剂 | 第19页 |
| ·开发功能型饮料 | 第19页 |
| ·其他应用 | 第19-20页 |
| ·蒸谷米的应用研究 | 第20-21页 |
| ·本论文立项意义和研究主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 不同品种糙薏米萌芽特性比较及工艺条件优化 | 第23-41页 |
| ·材料与方法 | 第23-28页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·萌芽糙薏米的工艺流程 | 第24-25页 |
| ·不同品种糙薏米萌芽特性对比 | 第25页 |
| ·薏米萌芽工艺单因素试验 | 第25页 |
| ·薏米萌芽工艺正交试验 | 第25-26页 |
| ·理化指标测定 | 第26页 |
| ·薏苡仁酯的提取与测定 | 第26-27页 |
| ·薏米粗多糖提取与测定 | 第27页 |
| ·γ-氨基丁酸的提取与测定 | 第27页 |
| ·数据统计与分析 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-39页 |
| ·不同品种脱壳糙薏米萌芽特性比较 | 第28-32页 |
| ·不同品种薏米吸水率、发芽率和芽长的变化 | 第28-30页 |
| ·不同品种糙薏米可溶性蛋白质和游离氨基酸的变化 | 第30-31页 |
| ·不同品种薏米 γ-氨基丁酸(GABA)变化 | 第31-32页 |
| ·萌芽薏米单因素试验 | 第32-33页 |
| ·萌芽温度对发芽率和GABA含量的影响 | 第32页 |
| ·相对湿度对发芽率和GABA含量的影响 | 第32-33页 |
| ·萌芽时间对发芽率和GABA含量的影响 | 第33页 |
| ·薏米萌芽的正交试验设计结果 | 第33-36页 |
| ·糙薏米不同萌芽时间各成分含量的变化结果 | 第36-37页 |
| ·萌芽糙薏米的氨基酸组成分析及评价 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| 第三章 富硒和γ-氨基丁酸萌芽糙薏米培养液组分优化 | 第41-53页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·糙薏米萌芽工艺 | 第42-43页 |
| ·糙薏米富硒能力试验 | 第43页 |
| ·γ-氨基丁酸的提取与测定 | 第43页 |
| ·数据统计与分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·Na_2SeO_3对薏米富硒和发芽率的影响 | 第43-44页 |
| ·单因素试验 | 第44-46页 |
| ·CaCl_2浓度对萌芽糙薏米中GABA富集量的影响 | 第44-45页 |
| ·GA_3浓度对萌芽糙薏米中GABA富集量的影响 | 第45-46页 |
| ·MSG浓度对萌芽糙薏米中GABA富集量的影响 | 第46页 |
| ·响应面法优化萌芽糙薏米中GABA富集工艺 | 第46-51页 |
| ·响应面试验设计 | 第46-48页 |
| ·响应面分析 | 第48-50页 |
| ·模型验证 | 第50-51页 |
| ·富硒和 γ-氨基丁酸萌芽糙薏米培养液浓度配比 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 第四章 预熟化薏米的蒸煮品质及营养成分研究 | 第53-64页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·预熟化薏米的生产工艺 | 第54页 |
| ·复水品质测定 | 第54-55页 |
| ·熟化时间确定 | 第55页 |
| ·色泽测定 | 第55页 |
| ·基本成分测定 | 第55-56页 |
| ·氨基酸测定 | 第56页 |
| ·脂肪酸测定 | 第56页 |
| ·数据统计与分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·不同干燥方式对糙薏米复水品质的影响 | 第56-58页 |
| ·不同干燥方式对糙薏米熟化时间的影响 | 第58页 |
| ·不同干燥方式对糙薏米色泽的影响 | 第58-59页 |
| ·不同干燥方式对糙薏米成分的影响 | 第59页 |
| ·预熟化薏米产品的氨基酸组成分析及评价 | 第59-61页 |
| ·预熟化薏米产品的脂肪酸组成及含量分析 | 第61-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第64-67页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 附录Ⅰ | 第77-80页 |
| 附录Ⅱ | 第80-83页 |